Reconocer los sabores básicos y olores al degustar un alimento

Reconocimiento de sabores basicos y oloressadasd adsadasdasd Conocer la importancia de los órganos de los sentidos (gusto y olfato) en la evaluación sensorial de los alimentos.

 Reconocer los sabores básicos y olores al degustar un alimento.

II. FUNDAMENTO TEORICO

El sentido del olfato funciona mediante todo el sistema nasal. En el interior de la nariz y de la zona facial cercana a esta, existen regiones cavernosas cubiertas de una mucosa pituitaria, la cual presenta células y terminales nerviosos que reconocen los diversos olores y transmiten a través del nervio olfativo hasta el cerebro la sensación olfatoria.

Un aspecto importante que señala la literatura hoy en día es la diferencia existente entre olor y aroma, pues el primero es la percepción de las sustancias volátiles por medio de la nariz, en cambio el aroma es la detección que se origina después de haberse puesto en contacto el alimento en la boca, o sea que el aire en el caso del aroma no es el medio de transmisión de la sustancia, sino la membrana mucosa del paladar.

El aroma es una propiedad que consiste en la percepción de las sustancias olorosas o aromáticas de un alimento después de haberse puesto éste en la boca. Dichas sustancias se disuelven en la mucosa del paladar y la faringe, y llegan - a través de la Trompa de Eustaquio - a los centros sensores del olfato.

III. MATERIALES Y MÉTODO

A) MATERIALES SABORES BÁSICOS

• Sacarosa.

• Sal (Cloruro de sodio).

• Ácido cítrico.

• Cafeína.

• Agua de mesa.

• Balanza de precisión 0.1 gr.

• Vasos descartables.

• Servilletas.

• Cinta para rotular.

• Tijeras

• Baguetas de vidrio

• Fichas de evaluación.

B) MATERIALES OLORES BÁSICOS

• Una solución de ácido acético

• Manzanilla

• Hierba luisa

• Cebolla

• Aceite de alilo

• Ajos

• Orégano

• Café

•

...