Principios Basicos De Los Alimentos
Enviado por Dlc.12 • 24 de Octubre de 2013 • 432 Palabras (2 Páginas) • 299 Visitas
Principios básicos y propiedades de los alimentos
Propiedades de sólidos, líquidos y gases.
La densidad de un material es igual a su masa dividida por su volumen y tiene unidades de kg/m3, su ecuación está definida como
P= M/V
En cuanto a los sólidos, se utiliza el término densidad aparente o densidad a granel y se define como la masa de sólidos dividido por el volumen del lecho de sólido. El volumen del lecho del solido se refiere a la fracción de volumen de aire y se conoce como porosidad.
La densidad de los líquidos puede denominarse como gravedad específica, que es un número adimensional que se calcula dividiendo la masa de un líquido por la masa del mismo volumen de agua pura y a la misma temperatura.
La viscosidad es una característica importante de los alimentos líquidos, ya que tiene una influencia en la sensación característica que el alimento deja en la boca. La viscosidad se puede definir como la resistencia interna de un fluido a fluir. La unidad de viscosidad es el poise (g /cm s)
Procesamiento y efecto en los alimentos
La transferencia de masa es un aspecto importante de gran número de operaciones de procesado de alimentos.
El agua es uno de los factores que más influye en la estabilidad de los alimentos
La radiación consiste en la transferencia de calor mediante ondas electromagnéticas, por ejemplo, el horno de microondas. Finalmente, la convección se refiere a la transferencia de calor por medio del aire.
La transferencia de calor es muy utilizada en la industria de alimentos, desde la pasteurización de la leche hasta el horneado de pan
Flujos o flujo de fluidos, se refiere a la transportación de alimentos líquidos que ocurre en los diversos procesos de elaboración.
Propiedades organolépticas y nutrimentales de los alimentos
Color: uno de los atributos más delicados, ya que muchos de los pigmentos naturales de los alimentos se destruyen durante el tratamiento térmico.
Sabor y aroma: los atributos del sabor son: el dulzor, el amargor y la acidez.
Textura: la textura en los alimentos es determinada por el contenido de agua, grasa y las proporciones de proteínas y carbohidratos
Las características organolépticas en los alimentos son textura, sabor, aroma, forma y color.
Control de Procesos
El control automático está basado en la automatización, que significa que cada acción que se necesita
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