SISTEMA HAACP HALLAZGO RECOMENDACIÓN

ACTIVIDAD 4. EVIDENCIA 2 RAPS4. ARGIRO QUINTO QUINTO C.C 1133724034

SALCHIPAPAS DOÑA ANA EN LA ESQUINA DE LA CUADRA DEL BARRIO EL JARDIN QUIBDO CHOCÓ

SISTEMA HAACP HALLAZGO RECOMENDACIÓN

Higiene personal Doña Ana no porta delantal, gorro que evite la caída de cabello al producto. Doña Ana debe llevara el tapabocas, delantal, ropa clara, gorro.

Prácticas de higiene (Lavado de manos) No observé evento de lavado de manos cada vez que cambiaba de actividad. Le recomiendo procurar hacer el lavado de mano frecuentemente cada cambio de actividad.

Condiciones de edificación e instalación La esquina donde Doña Ana prepara y ofrece su producto es un andén con una adecuación no apta para el manejo de alimentos piso rustico, techo bajo y sin paredes alguna. La invité a aprovechar el flujo de cliente y buscar un local con mejores condiciones que le permita seguridad en los alimentos que vende.

Utensilios - Procedimiento de limpieza y desinfección A falta de agua potable, noté que sus utensilios no reciben un lavado propicio para la seguridad de los alimentos que allí pasan, tampoco observé que mientras no estuviera en uso hubiera donde guardarlos. En un nuevo local podrá acceder a agua potable y en cantidad.

Manejo de residuos sólidos Los residuos iban a la misma bolsa y esta permanecía abierta al lado del mesón de madera donde preparaba los alimentos además reposaba al lado de lavado de papas. Debe instalar recipientes con tapa para el manejo de los residuos.

Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración /congelación No contaba con refrigeración para las salchichas que esperaban a ser freídas. Debe adquirir al menos una nevera para guardar las salchichas, el queso y otros mientras prepara.

Clasificación de alimentos No había proceso de separación. En un lugar mas amplio Doña Ana podrá clasificar los alimentos.

Contaminación cruzada Muy factible debido a la falta de separación. Propender por tomar medidas para que nunca tenga contaminación cruzada.

Almacenamiento de la materia prima Toda estaba sobre la misma mesa donde preparaba las salchipapas. Dispensar de un lugar optimo para su almacenamiento.

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