SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIOS

UNIDAD 1. SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIOS

JUAN FERNANDO MARIN LONDOÑO

1´027.964.419

PROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

MEDELLIN

MAYO DE 2017

OBJETIVOS

• Revisar los conceptos generales de subproductos de origen pecuarios.

• Conocer cuáles son los principales subproductos de origen animal que se puedan utilizar para elaborar alimentos Humanos.

• Investigar las principales características y las aplicaciones de los diferentes residuos y subproductos que se pueden emplear para el consumo.

Subproductos

Suplemento a partir de la caseína

MATERIA PRIMA Caseína

COMPONENTES: INSUMOS Y ADITIVOS

Leche, Dióxido de silicio.

COMPONENTES DESCONOCIDOS Ninguno.

NORMATIVIDAD DEL PRODUCTO Resolución 1707

FUNCIONALIDAD

• Dióxido de silicio: Sirve como antiaglumerante.

• Lecha: Se realiza la extracción de la caseína al separarla del suero de la leche.

Embutidos a partir de viseras de animales

MATERIA PRIMA Viseras

COMPONENTES: INSUMOS Y ADITIVOS

Agua, condimentos, sal, conservantes, Celulosa.

COMPONENTES DESCONOCIDOS Ninguno.

NORMATIVIDAD DEL PRODUCTO Decreto 2162, decreto 2270, decreto 917, decreto 2131.

FUNCIONALIDAD • Agua: empleado para dar textura y evitar grumos en los embutidos.

• Condimentos: Se usa para dar sazón al embutido.

• Sal: Da sabor a los embutidos.

• Conservantes: Ayuda a aumentar y mantener la vida útil del producto.

• Celulosa: Es el empaque el cual es apto para consumo humano.

Residuos

Harina a partir de huesos de Pollo

MATERIA PRIMA Huesos de Pollo

COMPONENTES: INSUMOS Y ADITIVOS Huesos de pollo

COMPONENTES DESCONOCIDOS Ninguno

NORMATIVIDAD DEL PRODUCTO NTC 947-1- Harina de huesos calcinada

FUNCIONALIDAD • Huesos de Pollo: Se realiza una limpieza y desinfección, se llevan a cocción, se secan, se realiza la molienda y se pasan por un tamiz muy fino para garantizar la grnulometria de la harina.

Complemento de calcio a partir de cascara de huevo

MATERIA PRIMA Cascara de huevo

COMPONENTES: INSUMOS Y ADITIVOS Cascara de huevo

COMPONENTES DESCONOCIDOS Ninguno

NORMATIVIDAD DEL PRODUCTO Resolución 00002015, Resolución 2009025533, Decreto 3863/2008.

FUNCIONALIDAD • Cascara de huevo: se usa como suplemento de calcio después de haber pasado por un proceso de lavado y desinfección, se deja escurrir y se llevan a un horno para realizar el secado y posteriormente se pasa por molinos eléctricos y se trituran hasta dejar muy fino. Dicho producto es rico en minerales.

BIBLIOGRAFIA

• Julieth Charris Ramírez (21 septiembre 2011) Huesos, Pezuñas y Cuernos. Recuperado de: http://tirsomestre.blogspot.com/2008/10/huesos-pezuñas-y-cuernos.html

• Mauricio Restrepo Gallego.Produccion mas limpia en la industria alimentaria. 2006. Vol 1 (http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/217/1/PL_V1_N1_87_PL_INDUSTRIA_ALIMENTARIA.pdf)

• D. Hanovo foods. (2008). Yema termoestable de huevo. Recuperado de: http://es.made-in-china.com/co_huizhou76/product_Heat-Stable-Egg-Yolk-Powder_huryuyhgy.html

...