SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIOS
Enviado por Elizabeth Valencia • 22 de Febrero de 2018 • Ensayos • 369 Palabras (2 Páginas) • 258 Visitas
UNIDAD 1. SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS DE ORIGEN PECUARIOS
JUAN FERNANDO MARIN LONDOÑO
1´027.964.419
PROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
MEDELLIN
MAYO DE 2017
OBJETIVOS
• Revisar los conceptos generales de subproductos de origen pecuarios.
• Conocer cuáles son los principales subproductos de origen animal que se puedan utilizar para elaborar alimentos Humanos.
• Investigar las principales características y las aplicaciones de los diferentes residuos y subproductos que se pueden emplear para el consumo.
Subproductos
Suplemento a partir de la caseína
MATERIA PRIMA Caseína
COMPONENTES: INSUMOS Y ADITIVOS
Leche, Dióxido de silicio.
COMPONENTES DESCONOCIDOS Ninguno.
NORMATIVIDAD DEL PRODUCTO Resolución 1707
FUNCIONALIDAD
• Dióxido de silicio: Sirve como antiaglumerante.
• Lecha: Se realiza la extracción de la caseína al separarla del suero de la leche.
Embutidos a partir de viseras de animales
MATERIA PRIMA Viseras
COMPONENTES: INSUMOS Y ADITIVOS
Agua, condimentos, sal, conservantes, Celulosa.
COMPONENTES DESCONOCIDOS Ninguno.
NORMATIVIDAD DEL PRODUCTO Decreto 2162, decreto 2270, decreto 917, decreto 2131.
FUNCIONALIDAD • Agua: empleado para dar textura y evitar grumos en los embutidos.
• Condimentos: Se usa para dar sazón al embutido.
• Sal: Da sabor a los embutidos.
• Conservantes: Ayuda a aumentar
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