Salud, Sanidad y Seguridad Alimentaria Enfermedades de Transmisión Alimentaria

Universidad de Panamá

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Licenciatura en Artes Culinarias

Curso

Salud, Sanidad y Seguridad Alimentaria

Profesora:

Edelmira Del Rosario

Enfermedades de Transmisión Alimentaria

Elaborado por:

Perla E. Vásquez

Cedula:

8-877-474

Fecha de entrega:

7 de Abril de 2015

Salmonelosis

Patógeno: Salmonela.

Periodo de Incubación: 8-72 horas.

Duración de Enfermedad: 2-3 días.

Síntomas: Dolor abdominal, dolor de cabeza, nauseas, vomito, fiebre y diarrea.

Alimentos Involucrados: Aves y ensaladas con aves, carnes y productos de carne, leche huevos frescos, flanes y salsas con huevo, y otros alimentos con proteínas.

Tipo de Enfermedad: Infección.

Shigellosis

Patógeno: Shigela.

Periodo de Incubación: 1-7 días.

Duración de Enfermedad: indefinidamente, dependiendo del tratamiento.

Síntomas: Diarrea, fiebre, escalofríos y deshidratación.

Alimentos Involucrados: Papa, atún, pavo y ensalada de macarrón, lechuga, alimentos húmedos y combinados.

Tipo de Enfermedad: Infección.

Staphylococcus

Patógenos: Staphylococcus aureus.

Periodo de Incubación: 1-6 horas.

Duración de Enfermedad: 24-48 horas.

Síntomas: Nauseas, vómitos, diarrea y deshidratación.

Alimentos Involucrados: Jamón, y otras carnes, alimentos tibios, lácteos, flanes, ensaladas de papa, postres rellenos de crema y otros alimentos con proteínas.

Tipo de Enfermedad: Intoxicación.

Bacillus Cereus Gastroenteritis

Patógeno: Bacillus cereus.

Periodo de Incubación: ½-5 horas; 8-16 horas.

Duración de Enfermedad: 6-24 horas; 12 horas.

Síntomas: Nauseas, vomito, diarrea y retorcijones abdominales.

Alimentos Involucrados: Arroz y platillos de arroz, flanes, sazonadores, mezcla de alimentos secos, especies, pudines, productos de cereal, salsas, platillos de legumbres y pie de carne.

Tipo de Enfermedad: Infección /Intoxicación.

Botulism

Patógeno: Clostridium botulinum.

Periodo de Incubación: 12-36 horas; 72 horas.

Duración de Enfermedad: varios días-un año.

Síntomas: Vértigo, distorsión viral, dificultad para tragar y parálisis respiratoria.

Alimentos Involucrados: Procesamiento inadecuado de producto enlatados con bajo nivel de acido, productos con ajo en aceite, cebolla asada en salsa de mantequilla, sobras de papas, guisados y pies de carnes o aves.

Tipo de Enfermedad: Intoxicación.

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