Serie cinetica de alimentos
Enviado por ulises_kennedy • 8 de Octubre de 2015 • Prácticas o problemas • 635 Palabras (3 Páginas) • 249 Visitas
[pic 1]
- Los siguientes datos son para la generación de DKP por degradación de aspartame a pH 5 y 50°C . La generación de DKP sigue el siguiente modelo:
y=ye[1-e-kt]
Tiempo (h) | 0 | 0 | 0.083 | 0.083 | 0.167 | 0.167 | 0.25 | 0.25 | 0.333 | 0.333 | 0.417 | 0.5 | 0.667 | 0.75 | 0.75 | 0.833 | 1 | 1.5 |
mM/100 mL | 3.23 | 3.13 | 6.38 | 6.2 | 11.25 | 11.21 | 11.21 | 14.74 | 14.9 | 18.42 | 18.5 | 21.92 | 26.93 | 35.11 | 39.76 | 39.85 | 48.6 | 64.6 |
Determine mediante un ajuste no lineal los parámetros ye y k. Compare este ajuste no lineal con un ajuste lineal y discuta sus resultados.
- A continuación se muestran datos de tiempo y concentración de aspartame en una bebida elaborada con leche y chocolate. El estudio se realizó con el objetivo de evaluar la estabilidad del aspartame durante el proceso de pasteurización.
| concentración de aspartame (ppm) | ||||
tiempo (h) | 30°C | 20°C | 10°C | 4°C | 0°C |
10 | 181 |
|
|
|
|
10 | 175 |
|
|
|
|
10 | 182 |
|
|
|
|
23 | 168 | 186 |
|
|
|
23 | 166 | 172 |
|
|
|
23 | 171 | 181 |
|
|
|
38 | 130 |
|
|
|
|
38 | 127 |
|
|
|
|
38 | 141 |
|
|
|
|
48 | 120 | 152 |
|
|
|
48 | 101 | 160 |
|
|
|
48 | 108 | 162 |
|
|
|
78 |
| 172 |
|
|
|
78 |
| 154 |
|
|
|
78 |
| 153 |
|
|
|
95 |
|
| 175 |
|
|
95 |
|
| 173 |
|
|
95 |
|
| 175 |
|
|
121 |
|
| 168 | 189 | 198 |
121 |
|
| 168 | 180 | 195 |
121 |
|
| 167 | 186 | 194 |
143 |
| 146 | 140 | 165 |
|
143 |
| 129 | 134 | 165 |
|
143 |
| 150 | 160 | 167 |
|
262 |
| 63 | 114 | 132 | 159 |
262 |
| 72 | 96 | 117 | 152 |
262 |
| 94 | 118 | 121 | 155 |
455 |
|
| 93 | 110 | 136 |
455 |
|
| 87 | 104 | 136 |
455 |
|
| 91 | 88 | 134 |
599 |
|
|
| 80 | 130 |
599 |
|
|
| 95 | 119 |
599 |
|
|
| 86 | 113 |
694 |
|
|
|
| 115 |
694 |
|
|
|
| 109 |
694 |
|
|
|
| 103 |
694 |
|
|
|
|
|
767 |
|
|
|
|
|
767 |
|
|
|
|
|
767 |
|
|
|
|
|
...