Sistema NOVA
Enviado por nancybuga • 22 de Enero de 2018 • Ensayos • 353 Palabras (2 Páginas) • 340 Visitas
El sistema NOVA para la clasificación de los alimentos, fue propuesto por un equipo de investigación de la Universidad de Sao Paulo en Brasil y expuesto en un informe de la OPS/OMS en el año 2015. Se realizó tomando en cuenta el incremento desmedido del sobrepeso y obesidad de los últimos años, además, sirvió como base para cambiar las guías alimentarias de Brasil y ser referente mundial hacia las nuevas pautas dietéticas.
No es que los alimentos sean saludables o no por el hecho de estar procesados, muchos tipos de procesamiento son indispensables, beneficiosos o inocuos. En cambio, otros son perjudiciales, tanto para la salud humana como de otras maneras. Para leer etiquetas y entender de alimentación saludable, se realizó esta nueva clasificación de alimentos más fácil, sencilla y accesible para todos.
El sistema NOVA agrupa los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el grado de procesamiento. Comprende cuatro grupos:
- Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: partes de plantas o animales que no han experimentado ningún procesamiento industrial.
- Ingredientes culinarios procesados: sustancias extraídas y purificadas por la industria a partir de componentes de los alimentos u obtenidas de la naturaleza
- Alimentos procesados: se elaboran al agregar grasas, aceites, azúcares, sal y otros ingredientes culinarios a los alimentos mínimamente procesados, para hacerlos más duraderos y, por lo general, más sabrosos.
- Productos ultraprocesados: formulaciones industriales elaboradas a partir de sustancias derivadas de los alimentos o sintetizadas de otras fuentes orgánicas.
El sistema NOVA permite estudiar el suministro de alimentos y los patrones de alimentación en su conjunto, en cada país a lo largo del tiempo y entre países. También permite estudiar los grupos de alimentos individuales dentro del sistema.
La recomendación NOVA es comer alimentos de los grupos 1 y 2, algo menos del grupo 3 y rechazar los del grupo 4. La ventaja de este enfoque es que puede ser más sencillo de utilizar que las pirámides nutricionales. El enfoque NOVA proporciona buenos resultados de forma rápida, limitando o eliminando los alimentos ultraprocesados de grupo 4 y elevando el consumo de alimentos poco o nada procesados aumenta el consumo de verduras y frutas frescas.
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