SÍNTESIS. EVOLUCIÓN DE LA FÍSICA EN LA COCINA

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SÍNTESIS.

EVOLUCIÓN DE LA FÍSICA EN LA COCINA.

Anteriormente no se tomaba mucho en cuenta el cómo se relacionan las ciencias con la gastronomía ya que solo se interesaban en saciar esa necesidad de alimentarse, pero actualmente y conforme avanza el tiempo crece el interés por aplicar la ciencia en el arte de la cocina como, por ejemplo, la física dentro de la gastronomía y es que, así como el hombre mismo ha ido evolucionando también la cocina lo ha hecho.

El descubrimiento del fuego.

El descubrimiento del fuego o el hecho de que el hombre tomara control de este elemento es un muy importante avance que podría decirse que de esta forma la física se fue adentrando a el proceso de alimentación del hombre, esto se puede comprobar con varios argumentos uno sería el hecho es que de esta manera se empezaron a cocer los alimentos y conforme se evoluciono se crearon recetas y preparaciones.

El desarrollo de los procesos de conservación.

Algo muy importante en la gastronomía es preservar los alimentos hasta que se consuman sin que lleguen a causar daños a la salud. Y esto fue un proceso pues digamos que los métodos de conservación se fueron dando con los años, desde los hombres de las cavernas que observaron como al dejar un alimento mucho tiempo en el humo duraba mas tiempo. Otros ejemplos de avances de conservación de alimentos son el uso de la sal y el uso del frio entre muchos otros los cuales han apoyado a ya no desperdiciar alimentos.

El hallazgo de la fermentación. 

El descubridor de la fermentación describió el proceso como “la vida sin el aire”, y es que esta técnica catabólica de oxidación incompleta, como es descrita técnicamente, no requiere de oxígeno para lograr los propósitos que persigue. Estos, no son otros que la preservación de algunos alimentos, a través de los ácidos que aparecen favoreciendo el procedimiento; el enriquecimiento de otros, desarrollando su organoléptica mediante sus mismos substratos; la detoxificación de terceros, eliminando antinutrientes poco salubres. Gracias a este descubrimiento hoy podemos disfrutar alimentos tan importantes como el vino, el pan y el yogur entre muchos otros.

La revelación de la pasteurización.

Louis Pasteur decidió buscar la manera de resolver el problema de acabar con las levaduras y bacterias responsables de la degradación de ciertos productos en especial líquidos. Las investigaciones lo llevaron a calentar el vino y la cerveza en cubas selladas, elevando la temperatura durante un corte periodo de tiempo hasta los cuarenta y cuatro grados Celsius y comprobar qué sucedía después con los microorganismos que los estropeaban.

Esto fue el primer paso para la pasteurización proceso que lleva el nombre de su creador y que hoy en día sigue ayudando a eliminar microorganismos de alimentos y en su mayoría bebidas.

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