TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL AHUMADOR
Enviado por Saltos Sha • 27 de Enero de 2016 • Trabajos • 598 Palabras (3 Páginas) • 459 Visitas
[pic 1] | ESCUELA SUPERIROR POLITÉCNICA DEL LITORAL TERMODINÁMICA TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 2015 - II | CALIFICACIÓN [pic 2] 50 |
Grupo de estudiantes:
- . Sharon Saltos Parra
- . Dellanara Santillan Mazzini
Tema: TRANSFERENCIA DE CALOR EN EL AHUMADOR
Marco Teórico:
El calor se asocia con la energía interna cinética y potencial de un sistema.
El calor siempre fluye desde una región con temperatura más alta hacia otra región con temperatura más baja los cuales son llamados fuente y receptor. La transferencia del calor puede ocurrir a través de tres mecanismos: conducción, convección y radiación.
La conducción se da cuando existe una gradiente de temperatura en un cuerpo, ya que existe transferencia de energía de una región de temperatura alta a otra más baja. Por convección es la transferencia de calor se da entre partes relativamente frías y calientes de un fluido mezclado, va ir de molécula en molécula teniendo contacto directo con el producto. La radiación es transferencia de energía radiante de una fuente a un receptor.
[pic 3]
La transferencia de calor por medio el ahumador.- Consiste en someter a los alimentos a la acción de productos volátiles (humo) procedentes de la combustión incompleta de virutas o serrín de maderas duras.
ESQUEMA AHUMADOR[pic 4]
Un ahumador es un sistema cerrado y está compuesto por dos partes principales, la primera es la cámara de ahumado, donde se introducen los alimentos para que tengan contacto con el humo y la segunda es el hogar donde se quema la madera para la producción de humo. Una resistencia eléctrica prende el serrín. Un ventilador sopla aire en la cámara de combustión, después el humo mezclado con el aire llega a la cámara de ahumador.
CÁMARA DE AHUMADO
La cámara de ahumado es un cuarto alimentado por la salida de humos del hogar, que puede estar incorporado o no en la cámara. La cámara tiene una salida de humos en su parte superior y en su interior se introducen los alimentos a ahumar por la puerta habilitada para ello. Los alimentos normalmente se cuelgan en el interior de la cámara. La cámara de ahumado se le controla la temperatura de trabajo en su interior.[pic 5]
EL HOGAR
El hogar es un recinto cerrado con una puerta por donde se introduce la madera a quemar y con una salida para los humos hacia la cámara de ahumado. El hogar se controlará mediante el registro de entrada de aire para que la combustión se produzca en presencia mínima de aire, para que la cantidad de humo producida sea alta y la temperatura del mismo no sea excesiva.
El humo producido se introduce que se disipa por acción del calor por medio de fluidos con distinta temperatura se da por convección natural en la cámara de ahumado, donde tiene contacto con los alimentos a ahumar, que se encuentran colgados en su interior. El humo en la cámara se extrae por la chimenea y los alimentos, una vez terminado el proceso, se extraen por la misma puerta de entrada.
...