TRANSPORTE Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA DE UN FAMILIAR

LIMPIEZA Pode apreciar que son muy eficientes en cuanto a la higiene de los mesones y del lugar de la preparación de los alimentos A diferencia del restaurante pude ver que en el lugar donde se manipulan los alimentos habían restos de hortalizas y varios utensilios sucios En esta fue notable que no se preocupan mucho por la limpieza de su cosina, ya que aunque tenían los utensilios limpios y en su lugar, habían algunos vegetales directamente sobre el mesón y también distintos recipientes con diversos productos. También restos de sal.

SEPARACION DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS Sus alimentos estaban debidamente separados y ordenados Al igual que en el restaurante tenían los alimentos debidamente separados Pude notar que muchos alimentos no estaban separados debidamente, ya que logre apreciar un recipiente con frutas y hortalizas juntas

COCCION COMPLETA Todo en orden de acuerdo a la OMG Sin novedad Note que los alimentos tenían una buena coccion

MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS Los alimentos estaban en su lugar de acuerdo a la temperatura requería para cada uno de ellos Los alimentos estaban en su lugar de acuerdo a la temperatura requería para cada uno de ellos Pude ver que tenían los lugares adecuados para tener sus alimentos seguros aunque de alguna manera no los utilizaban en ocaciones

USO DE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS Buen uso del agua y materias primas Buen uso del agua y materias primas Buen uso del agua y materias primas

*PROCESO DE PRODUCCION,FRABRICACION Y COMERZIALIZACION DE UN RESTAURANTE:

PRODUCCION: Al restaurante llegan algunos productos de calidad como los enlatados, mientras que las verduras, hortalizas, papa entre otros son traídos de la plaza de mercado.

La carne se traen de los mataderos en bolsas plásticas aunque no son transportadas debidamente en un carro que les brinde la protección de la refrigeración y en ocasiones el vehículo no es el indicado para trasportar los mismos

FABRICACION: Se tiene una buena manipulación de los alimentos pero se puede notar que aunque las personas encargadas de preparar las comidas tienen sus elementos para proteger los alimentos (cofia, tapabocas, guantes…). Existe un mal uso en cuanto los utensilios que utilizan ya que los utilizan para cortar carne y hortalizas sin tomarse la precaución de limpiarlos.

COMERCIALIZACION: Al momento de comercializar los alimentos de acuerdo a los gustos de cada cliente se debe tener cuidado de no tocar los alimentos directamente con las manos, ya que estas tienen millones de bacterias que pueden ser trasmitidas a los alimentos.

*MEDIDAS DE PROTECCION DE LOS ALIMENTOS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL:

Las amenazas de agentes patógenos emergentes, el desarrollo constante de nuevos platillos con muy diferentes formas de preparación, encontrar las mismas violaciones en el mismo establecimiento durante la reinspección , son problemas que están fuera de control del responsable de la cocina, aumentando el riesgo de enfermedades producidas por los alimentos.

NORMEX le apoya desarrollando en el establecimientos un grupo de personas expertas en la evaluación en el ``Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) exclusivos para restaurantes.

Al implementar esto bajaría los riesgos de enfermedades trasmitidas por los alimentos y asi tener mejor satisfacción para los clientes notablemente

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