Tabla microorganismo unad

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Clasificación (Grupo)

Género y Especie

Principales característica morfológicas.

Rango de Temperatura y T° óptimo para su crecimiento.

Rango de pH y pH óptimo para su crecimiento.

Requerimientos de Oxígeno

Asociación con alimentos

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Bacteria

Género: Yersinia

Especie: Y. enterocolitica

Gramnegativo, no esporulado, ureasa-positivos, oxidosa-negativos

Puede crecer a
Sobrevive en alimentos congelados[pic 2]

min: 4 óptimo:7 Max:10

Anaerobio facultativo

Fermentador de glucosa
presente en leches contaminadas y cárnicos (cerdo).

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Bacteria

Género: Escherichia

Especie: E. coli

gramnegativo, Catalasa positivos, Oxidasa negativos, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa

7 °C y 50 °C, con una temperatura óptima de 37 ºC

4,4

Anaerobio facultativo

enfermedades transmitidas por los alimentos, por ejemplo; son las hamburguesas poco cocidas, el salami curado, la sidra fresca no pasteurizada, el yogur y el queso elaborado con leche cruda.

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Bacteria

Género: Bacillus / Bacillaceae

Especie: B. cereus

Gram positiva

15ºC a 20ºC y la máxima es entre 40ºC a 45ºC con una óptimo de 37ºC.

Anaerobio facultativo

leche con mastitis, carne de ave artrítica

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Bacteria

Género: Salmonella

Especie: S. typhimurium

gramnegativos, ureasa negativa, flagelos peritricos, no desarrollan cápsula ni esporas

7 - 49˚C, optimo 35-37 °C

3.8 - 9.5, optimo 6.5 – 7.5

anaerobios facultativos

se encuentra a menudo en pollos y sus huevos y en reptiles como las tortugas 

[pic 6]

virus

Género: Morbillivirus

Familia: Paramyxoviridae 

Presenta envoltura, nucleocapside formada por ARN en sentido negativo. Presenta hemaglutinina, glucoproteína

37°C, con una supervivencia hasta de 180 días a 4°C

pH 3 a 9

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Hongo

Genero:

Penicillum

Especie:

P. Digitatum 

Longitud de  6-15 µm, tiene forma alargada irregular terminando con secuencia de líneas hechas de forma circular.

Rango entre 6 a 37ºC siendo optima 24ºC.

Rango de ph entre 4 y 7 siendo 5.5. optimo para su crecimiento.

Aerobico

Encontrado generalmente en aceites pareo también en frutas y frutos como mani, pistacho y demás ricos en grasas, asi como cítricos.

[pic 8]

Hongo

Genero:

Rhizopus

Especie:

R. stolonifer

Diametro de 34 µm y tiene forma de hongos con tallo largo de color cafesoso

Rango entre 15 y 45ºC. Optimo a 37ºC

Rango de ph de 4 a 9 siendo el ph optimo de 4.0

Aeobico

Generalmente se encuentra en pan, en su suerficie causando daño al alimentar de este. Tambien en frutas suaves como banano y uvas.

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Hongo

Género: Asperguillus

Especie:

A. fumigatus

Forma circular irregular,  color azul verdoso diámetro de 2 μm

Rango entre 20ºC hasta 55ºC y su temperatura optima 37ºC

Rango de ph 2.1 – 8.8 y optimo a ph 3.7

Aerobica

Se presenta cuando los alimentos son expuestos a humedad, como en panes y cereales. Es perjudicial para la salud y se puede desarrollar alergia a el.

[pic 10]

Levadura

Genero:

Saccharomyces

Especie:

S. boulardi

Forma ovalada

Rango entre 20ºC y 55ºC, temperatura optima 37ºC

Rango de ph entre 2 y 7 con ph optimo de ph 6

Anaeróbica  

Es un probiotico que ayuda a la flora intestinal y potencia el sistema inmunologico.

[pic 11]

Levadura

Género: pichia pastoris

no presenta hifa y se pueden observar múltiples yemas, forma colonia no filamentosas

30°C

3.0 – 5.0

anaeróbica

Fabricación de pan

[pic 12]

Levadura

Genero:

Saccharomyces

Especie:

S. cerevisiae

Forma circular tipo ovoide, mide 5–10 μm de diámetro.

Rango entre 30ºC y 45ºC, temperatura optima 40ºC

El pH óptimo es 4,5 y  el rango entre 4 y 5.

Anaerobia

Usada como fermentadora de alimentos como pan, vino y cerveza.

[pic 13]

Virus

Genero:

Flavivirus

Especie:

Virus zika

Contiene una nucleocápside aproximadamente de 25-30 nm de diámetro rodeado de una bicapa lipídica derivada de la membrana del huéped que contiene proteínas de la envoltura E y M. El virión es de aproximadamente 40 nm de diámetro, con proyecciones superficiales que miden aproximadamente 5 a 10 nm. Las proteínas de la superficie están dispuestas en una simetría de icosaedro.

Rango entre 37 y 54°C. Temperatura optima para su crecimiento es de 37.5°C.

Rango de ph para el virus entre ph 4 y 7.4 siendo ph 5 optimo para su desarrollo.

Aerobica

No existe informcion relevante excepto que por descompocicion de alimentos se genera incubación de mosquitos que permiten el transporte del viru.

[pic 14]

Protozoos

Genero:

Paramecium

Especie:

P. aurelia

Largo entre 50 y 300 μm dependiendo de la cepa. Forma ovalada, parece tener vellosidad alrededor.

Rango de temperaturas entre 9 y 40°C. Siendo óptima para su desarrollo 36°C

Rango de ph entre 5.5 y 8.5 siendo óptimo para su desarrollo ph 7.2

Aeróbica

Comúnmente encontrada en agua fresca o sin tratar y produce desinteria.