Buenas prácticas de manufactura. Resolución 2674 de 2013
Aleja ReinaDocumentos de Investigación22 de Mayo de 2025
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Resolución 2674 de 2013
Para obtener el concepto sanitario de la planta, debe solicitarse visita del Invima y, adicionalmente, hacer revisiones internas para evaluar y corregir los aspectos que establecen las BPM mediante la Resolución 2674 de 2013
.
Para ello, debe completarse el cuadro No.1, donde el Numeral se obtiene de la Resolución, el Aspecto por evaluar son los requerimientos de la Resolución identificados por los numerales, la Calificación se registra de acuerdo con el cumplimiento de la Resolución, con enfoque de riesgo sanitario, con valores unitarios dispuestos en el formato suministrado del Acta de visita y las Observaciones definen los aspectos para el mejoramiento en caso que se requiera.
DIAGNÓSTICO
Cuadro No 1 Perfil sanitario.
Numeral | Aspecto por evaluar | Calificación | Observaciones |
1.1 | Localización y diseño | 0 | Residen animales domésticos |
1.2 | Condiciones de pisos y paredes | 1 | Cuenta con pisos y paredes |
1.3 | Techos, iluminación y ventilación | 1 | Cuenta con un buen techo, buena ventilación, pero las ventanas tienen deterioro |
1.4 | Instalaciones sanitarias | 0 | |
2.1 | Condiciones de equipo y utensilios | 1.5 | Cuenta con los equipos y utensilios necesarios, no cuenta con instrumentos que permitan la medición de temperaturas |
2.2 | Superficies y materiales de contacto con el alimento | 2 | Cuenta ya que son de fácil acceso para actividades de limpieza |
3.1 | Estado de salud | 3.5 | Se tiene en cuenta el estado de salud de quien va a hacer los alimentos |
3.2 | Reconocimiento medico | 1 | Se puede manipular el alimento ya que no tiene alguna enfermedad o algo que contamine, pero no cuenta con certificado |
3.3 | Practicas higiénicas | 3.5 | Cuenta con prácticas higiénicas personal y lavado de mano, pero no con dotación elaborada |
3.4 | Educación y capacitación | 3.0 | |
4.1 | Control de materias e insumos | 9 | Si requiere con el control de materias primas e insumos |
4.2 | Prevención de la contaminación cruzada | 8 | Cuenta con la prevención de los alimentos, se clasifica de acuerdo con el tipo |
4.3 | Manejo de temperaturas | 3.5 | Cuenta con el manejo de temperaturas de acuerdo con el alimento |
4.4 | Condiciones de almacenamiento | 3 | Se almacena para evitar su contaminación u alteración |
5.1 | Suministro y calidad de agua potable | 4 | Se cuenta con el suministro de agua,adecuado |
5.2 | Residuos líquidos | 4 | Cuenta con el sistema d desagüe que permite la evacuación rápida de líquidos |
5.3 | Residuos solidos | 0 | No cuenta con medidas necesarias de residuos solidos |
5.4 | Control integral de plagas | 3,5 | No cuenta con control integral de plagas |
5.5 | Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios | 3.5 | Cuenta porque cumple con los parámetros establecidos |
5.6 | Soportes documentales de saneamiento | 0 | No cuenta con un plan de saneamiento escrito |
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