Buenas practicas de manufactura
Enviado por ruthyj19 • 19 de Diciembre de 2019 • Reseñas • 762 Palabras (4 Páginas) • 227 Visitas
COFEPRIS es la encargada de la regulación, control y fomento sanitario del país ayudando a mejorar la salud de la población.
La Norma Oficial Mexicana (NOM) 251 es la encargada de regular las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Nosotros debemos garantizar la inocuidad de los alimentos esto significa que los alimentos que consumimos no causan daño a nuestra salud, es decir, que durante su producción se aplicaron medidas de higiene para reducir el riesgo de que los alimentos se contaminen.
Tipos de contaminación
– Contaminación biológica
Está causado por la acción de seres vivos que contaminan el alimento. Existe una gran diversidad de bacterias, hongos, y otros organismos capaces de contaminar alimentos y que pueden causar enfermedades graves, incluso mortales.
Bacterias
Entre las bacterias que más comúnmente producen intoxicaciones se encuentran la Escherichia Coli, Salmonella y Listeria. Las dos primeras principalmente en huevos, pollos y cerdos, mientras que la listeria principalmente en queso fresco.
– Contaminación química
Se produce porque los alimentos se ven expuestos a la acción de diversas sustancias químicas, por ejemplo cuando se trabaja con maquillaje, esmalte de uñas, al utilizar desinfectante o producto de limpieza en exceso, lubricante.
– Contaminación física
Se refiere a la presencia en el alimento de materia inerte ajena al mismo. Por ejemplo: cabello, joyería, basura.
Nosotros somos responsables de 3 formas de contaminación:
- Cruzada. - lleva microrganismos de un lugar a otro, por ejemplo, cofia, mandil, trapos, utilizar mismos utensilios para diferentes especies.
- Directa. - manipulo materia prima en proceso, por ejemplo, toso, estornudo directo al equipo o alimento.
- Origen. - cuando la materia prima ya viene contaminada.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA [pic 1]
Buenas Practica de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenado, transporte y distribución de los alimentos.
Uso De Cubrebocas | El cubrebocas debe cubrir la totalidad de la boca y la nariz, no descuides el cubre boca NUNCA debe de ir debajo de la nariz. |
Uso De Cofia | Coloca la cofia en tu cabeza, revisa que no tengas mechones de pelo y que cubra todo tu cabello. Las orejas van cubiertas porque esto asegura que este firmemente en su lugar. |
Uso de Uniforme | El uniforme se utiliza dentro de la planta y será portado por todo el turno. |
Lavado de Manos | Tus manos deben lavarse cada vez que salgas del área de proceso, cada vez que vayas al baño, cada vez que tus manos estén expuestas fuera del proceso. Tus uñas deben de estar recortadas y limpias, no deberán usarse uñas postizas o con esmalte. Seguir las instrucciones de ayuda visual para lavado de manos. |
Botas Limpias | Tus botas no saldrán de la planta, deberán estar aseadas y siempre portarlas limpias. Al inicio de la jornada tendrás que lavar tus botas y manos para la inspección de control de calidad. Cada vez que salgas del área de proceso al regresar deberás de lavar tus botas lo mismo al terminar la jornada tendrás que lavarlas y colocarlas en el botero. |
Sin maquillaje | Tu cara debe de estar limpia, sin maquillaje, pestañas postizas, cejas pintadas, sin aretes en ninguna parte de tu cara. |
Sin Heridas o Lesiones Visibles | Se deberá de avisar a Calidad y a su Jefe inmediato para tomar las acciones correctivas necesarias. |
Sin Alimentos | Los trabajadores no deben consumir ningún tipo de alimentos, ni bebidas, deberán abstenerse de fumar, no deberán consumir goma de mascar en las áreas de proceso. Queda prohibido escupir. |
Sin Perfume y Cremas | Queda prohibido ingresar al área de producción con perfume y crema para evitar una contaminación con el producto. |
Sin enfermedades | Se deberá de avisar a Calidad y a su Jefe inmediato para tomar las acciones correctivas necesarias. |
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