Diccionario

IMPACTO SOCIAL

ÁCIDO ACÉTICO:

Ayuda a la sociedad en el ámbito de poder usarlo de diferentes formas, ya sea que forma parte de medicamentos o alimentos. Ácido ascórbico o Vitamina C:

• Obtención:

Se encuentra presente en las frutas cítricas

• Propiedades: Se presenta en forma de cristales blancos

. Es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol e insoluble en éter. Funde a 192ºC

ÁCIDO LÁCTICO, O ÁCIDO 2-HIDROXIPROPANOICO

Compuesto incoloro de fórmulaCH3CHOHCOOH. Se da bajo dos formas ópticamente activas, dextrógiras y levógiras, frecuentemente denominadas ácido D-láctico y ácido L-láctico. En su estado natural es una mezcla ópticamente inactiva compuesta por partes iguales de ambas formas D- y L-, conocida como mezcla 'racémica'. Normalmente se prepara por fermentación bacteriana de lactosa, almidón, azúcar de caña o suero de la leche. Pequeñas cantidades de ácido L-láctico están presentes en la sangre y en otros fluidos y órganos del cuerpo; este ácido se forma en los tejidos, sobre todo los musculares, que obtienen energía metabolizando azúcar en ausencia de oxígeno. La acumulación de grandes cantidades de este ácido en los músculos produce fatiga y puede causar calambres. El ácido láctico que se forma en la leche por la fermentación de la lactosa es el que hace que aquélla se agrie. El ácido láctico se utiliza para elaborar queso, chucrut, col fermentada, bebidas suaves y otros productos alimenticios

ÁCIDO MÁLICO

Es el ácido hidroxibutanodioico, compuesto incoloro de fórmulaHO2CCH2CHOHCO2H. Tiene un punto de fusión de unos 100 °C y es soluble en agua y en alcohol. El químico sueco Carl W. Scheele fue quien determinó su composición y propiedades. Existe en dos formas ópticamente activas, aunque el ácido L-málico (isómero levógiro) es el único de origen natural (véase Actividad óptica). La mezcla racémica fue descubierta por Louis Pasteur. Se encuentra en las manzanas, uvas y cerezas verdes y en otros muchos frutos, así como en los vinos. Se puede obtener de forma sintética a partir del ácido tartárico y del ácido succínico. Al calentarlo se deshidrata y produce ácido fumárico y ácido maleico. Forma parte del ciclo de Krebs como intermediario metabólico. Se utiliza como aditivo alimentario por su acción antibacteriana y su

...