Enseñanza De Vida

Aunque la palabra emprendimiento generalmente se asocia con tecnología, no siempre es así, y para la muestra un botón: Sam Gorenstein, un joven barranquillero de 30 años, que es cofundador de los restaurantes My Ceviche de Miami.

Gorenstein vivió en Barranquilla hasta los 14 años, cuando su familia decidió mudarse al sur de la Florida. Al terminar la secundaria, Gorenstein empezó a estudiar administración, aunque luego se dio cuenta de que su verdadera pasión estaba en la cocina. (Lea también: InSitu Sales, el sueño que comenzó 'local' y pasó a ser 'global')

Su talento culinario ya ha sido reconocido nacionalmente. La revista Forbes, por ejemplo, nombró al colombiano como uno de los 30 mejores chefs menores de 30 años en el 2012. Además, The James Beard Foundation reconoció en él su incomparable experiencia culinaria.

Cuando Gorenstein trabajaba en un hotel de Miami Beach conoció a Roger Duarte, un ejecutivo mexicano y criado en Miami, quien además de estar en el negocio de la banca privada es un próspero empresario en la venta de muelas de cangrejo.

“Un día, hablando con Roger empezamos a explorar la idea de poner un restaurante de comida de mar. Después de analizar el mercado nos dimos cuenta de que el segmento que más estaba creciendo en ese sector era de ‘fast casual’, es decir el de comida saludable, con un servicio rápido”, le contó Gorenstein a EL TIEMPO.

Entre la concepción de la idea y la implementación de la misma pasaron solo seis meses. Fue entonces cuando en el 2012 nació la primera sede de My Ceviche, en el área de South Beach. Un local pequeño, que despacha pedidos desde una ventana.

El éxito de la comida y del servicio fue tan grande, que Sam y su socio abrieron locales en Brickell y South Miami. Actualmente están construyendo uno en Coral Gables y próximamente estarán en el Aeropuerto Internacional de Miami.

Apoyo logístico

Pero ¿cómo se ha logrado tanto en solo dos años? Al principio ambos empresarios trabajaron en el desarrollo de la idea y desde hace poco menos de un año cuentan con el apoyo logístico de Endeavor Miami, una organización que, a través de mentores, los ha asesorado no solo con la organización de la empresa, sino a escalar el siguiente nivel del negocio.

Gorenstein afirma que más que un restaurante él y su socio ven en My Ceviche una oportunidad de negocio.

“Muchos restaurantes fracasan porque se hacen por un capricho, por ego o con el corazón. Esto es un negocio y desde el principio se debe ver así”, asevera Gorenstein.

El barranquillero afirma que eligieron el ceviche como la base de sus platos, después de hacer un cuidadoso estudio en el que encontraron que no había esta oferta en los restaurantes

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