INFLUENCIAS

¿Qué influencias étnicas se encuentran en la gastronomía moderna de Puerto Rico?

Puerto Rico cuenta con un estilo de gastronomía complejo. Todo comienza con los indios Taínos, primeros habitantes de lo que se conoce hoy como Puerto Rico. Los Taínos traen de Sur América sus técnicas y estilos de cocción. Podemos decir que al llegar a la isla se crea un nuevo estilo gastronómico, ya que se encuentran con nuevos frutos y vegetales. Esto los obliga a crear un estilo gastronómico que conocemos como cocina Taína. Con la llegada de Cristóbal Colón la gastronomía isleña se enfrenta con la gran influencia de la cocina española la cual comienza a fusionarse con la cocina Taína. La llegada de los esclavos africanos también se integra la cultura gastronómica de la isla. De esta forma, comienza a tomar forma lo que hoy conocemos como Cocina Puertorriqueña, producto del mestizaje entre estas tres culturas. Con la invasión americana llega otro estilo el cual se adopto rápidamente. Esta es gran parte de la historia gastronómica de Puerto Rico, pero entiendo que se han omitido otras culturas que aportaron a la cultura gastronómica en Puerto Rico en esta época. Con la llegada de los españoles también llegaron otros grupos culturales que no se mencionan en la historia gastronómica del país. Los portugueses, italianos, franceses, griegos, y otros grupos provenientes de Europa y las Américas, también aportaron a la cocina puertorriqueña. En la actualidad las cosas no han cambiado mucho en el escenario casero. Seguimos encontrando estas influencias étnicas en todo Puerto Rico y el Caribe.

Hoy día encontramos influencias gastronómicas de todas partes del mundo en la gastronomía profesional y casera de Puerto Rico. La cultura gastronómica Boricua se reinventa cada vez más, aprovechando estas diferencias culturales e incorporándolas a nuestra gastronomía. La cocina comercial ha cambiado de manera radical en las últimas décadas. Las influencias francesa, italiana, griega y alemana impactaron el escenario gastronómico en los años 70 y los 80, creando así lo que se conoce como la nueva cocina caribeña o “nuevo latino”. La nueva cocina dio a conocer a Puerto Rico como uno de los exponentes de nuevos estilos en presentación y confección de platos a nivel mundial, ganando grandes competencias gastronómicas en Estados Unidos y Europa.

Durante las década de los 90 y finales de la década de los 80, empiezan a surgir nuevas combinaciones de sabores y técnicas de cocción. El impacto de la globalización gastronómica no nos pasó por encima. Países com0 Japón, Tailandia, Australia, Brasil, Argentina, México y otros aportan directamente a la gastronomía profesional. Esto se debe a los grandes esfuerzos realizados al mercadear estos nuevos estilos de consumo. Lo que crea en la industria de comidas y bebidas una revolución directa en cómo los chefs puertorriqueños integran

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