La hayaca, como manual de historia.

La hayaca, como manual de historia.

La hayaca constituye unos de los platos que representan el mestizaje venezolano. Formando así uno de los principales componentes de la cena navideña, a pesar de que la invención de esta es muy antigua, el venezolano lo adopto como comida decembrina, encausándolo como un plato de especial caracterización en el mundo.

 Se dice que la hayaca nace en los siglos XV y XVI en la época de la colonización española cuando los esclavos indígenas quienes recogían los sobrantes de las preparaciones, hacían un plato que les servía de alimento extra a sus comidas acostumbradas. Otra teoría indica que la hayaca nace cuando los españoles le dicen a las familias caraqueñas que donaran sus sobras a los indígenas, los cuales solo comían bollos de maíz, y debido a  esto se producía una enfermedad, y de esta manera se incorpora otros ingredientes, transformando por completo lo “típico” y creando un nuevo platillo.

Toda esta cuestión origino también teorías en cuanto al nombre se supone, algunos escritores presumen que proviene  del guaraní "ayúa" que significa mezclar o revolver, y otros dicen que es del mismo lenguaje pero “ayacá”, que significa bulto. En fin, ambos dan un indicativo de lo mismo, que sea como sea la Hayaca es un alimento que se compone de varios ingredientes y tiene forma de bulto.

Este platillo ha hecho que varios estudiosos busquen sus significados en el tiempo, pero aun así no han logrado tener una opinión concreta en cuanto a su representación mitológica, pero se puede decir que cada ingrediente si posee alguna característica legendaria. Por poner un caso; El maíz, el cual juega un papel significativo en la mitología maya, indica que el primer hombre fue hecho de este, y por ende hay que enaltecerlo. Todo parece indicar que así como constituyo un papel fundamental en la historia maya, también formo parte de la alimentación de los indígenas. Y asimismo, otro ejemplo, no tanto como mitología, sino como parte tradicional, la carne, la cual fueron variando debido a los aportes de la cultura española; fueron sustituyendo carnes de conejo, pescado y mamíferos, por carnes de pollo, venado o cerdo. Incluso los Contornos (Ají, Aceitunas, pasas,  ajo entre otros). Todo esto parece revelar que la anatomía de la hayaca es un gran proceso gastronómico histórico, y  en un cuadro individual de cada uno de los ingredientes, nos daremos cuenta que desde sus inicios hasta la actualidad la hayaca ha tenido una evolución progresiva. Comparado con las palabras de Arturo Uslar Pietri:

“…es como un compendio ejemplar del proceso de mestizaje. En ella están: la pasa y la aceituna de romanos y griegos, la alcaparra y la almendra de los árabes, la carne del ganado de los capitanes pobladores de Castilla, el maíz y la hoja del bananero de los indios”.

Arturo Uslar Pietri.

Además de su evolución en el tiempo, existe una diversificación en cuanto a la preparación, la cual puede variar por las costumbres, por ejemplo, la hayaca andina se prepara con el guiso crudo, en el oriente le ponen huevo y rodajas de papa para el contorno, algunos le añaden garbanzos, o caraotas, o cambian la carne o las mezclan.

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