Metodos De Cocion
Enviado por oseru • 28 de Enero de 2013 • 320 Palabras (2 Páginas) • 420 Visitas
METODOS DE COCCIỐN
Para transmitir el calor a un alimento tenemos diferentes formas que dependerán de cómo llega el calor al centro del alimento por ello tenemos los métodos de cocción.
La conducción es el calor que tenemos en casi todos los hogares consiste en el equilibrio de calor existente entre dos cuerpos por ejemplo, si aplicamos calor a un filete a través de una sartén tendremos dos cuerpos diferentes con dos temperaturas diferentes, el filete más frio y la sartén más caliente y entonces se producirá un intercambio de calor que finalizará cuando el filete llegue a estar cocinado y lo retiremos del fuego.
La convección en muchas casas empezamos a tener utensilios que funcionan mediante fluidos aire, vapor, agua por lo general los hornos de nueva tecnología funcionan con convección de aire ayudados por ventiladores de esta forma no hay dos cuerpos que entran en contacto si no que se cocina mediante el movimiento de un fluido envolviendo el alimento en cuestión.
La radiación en este método son los microondas que genera calor a través de la incorporación al alimento de radiaciones que hacen que las moléculas de agua que están dentro del alimento empiecen a chocar entre sí de forma violenta lo que genera calor y por lo tanto transformación del alimento por lo tanto el cocinado en este caso se produce de dentro hacia fuera.
El horno microondas funciona de forma totalmente
distinta al resto de hornos convencionales donde posee una fuente emisora de ondas electromagnéticas, las microondas que provocan una fricción entre las moléculas de agua del interior del alimento lo que produce calor que se transmite al resto de moléculas por contacto así se calienta el alimento las microondas penetran 1 ó 2 centímetros de profundidad y posteriormente el calor se difunde por eso la velocidad de calentamiento es cuatro veces superior a la de los hornos convencionales.
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