TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I∞ENERO-ABRIL 2017∞REPORTE DE PRACTICA DE SECADO
Enviado por hugo4934 • 30 de Marzo de 2017 • Ensayos • 481 Palabras (2 Páginas) • 121 Visitas
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I∞ENERO-ABRIL 2017∞REPORTE DE PRACTICA DE SECADO
- INSTRUCCIONES: De acuerdo a la hierba fina asignada realizar en casa las operaciones preliminares de lavado, sanitizado, reducción de tamaño o deshojado y pesado (aproximado inicial de 200-500 gramos sin merma). Colocar a secar a la sombra en una charola y llenar el siguiente reporte para entregar la próxima semana en laboratorio.
Es la extraccion deliberada del agua que contiene, operación que se lleva a acabo en la mayorìa de los casos evaporando el agua por adiciòn de su calor latente de evaporaciòn. Por tanto en la evaporaciòn bàsica de secado intervienen dos factores importantes. Transmisiòn de calor, para suministrar el calor latente de evaporaciòn necesario y el movimiento del agua o del vapor de agua a travès del producto alimenticio y sus separacion del mismo. |
- Nombre común: hoja de aguacate. Nombre en inglés: avocado leaf.
- Nombre científico: Persea americana mill. Temperatura y tiempo de secado: 30 °C aprox. Por 11 dias.
- Tabla de observaciones y resultados.
Parámetro comparativo | Producto fresco | Producto seco |
Peso en gramos | 350 g | 150 g |
Contenido de humedad | 30% | 12.85 % |
Tamaño de la hoja o figura | 15 cm. Por 5 cm. De ancho | 15 cm. Por 5 De ancho |
Color | Verde. | Verde grisoso |
Aspecto físico | Iindividúales, de forma alargada y redonda, gruesas, con la base de punta. | Hoja decolorada por la perdida de humedad, estrucutura mas sensible con curvaturas |
Forma | Ovalada con lijera punta en un extremo. | No uniforme con dobleses a los lados. |
Rugosidad | Ninguna. | Rogosa. |
Textura | Lisa , suave | Rasposa y seca. |
Contenido de nutrientes | Vitamina A, B1, B3, B6, B9, C y E | Vitamina A, B1, B3, B6, B9, C y E |
Vida de anaquel | 2 semanas. | 6 meses. |
Características al rehidratación | El color cambia e igualmente el tamaño | El color cambia e igualmente el peso con lo que mejora su olor |
Ventajas | Las caracterìsticas organolèpticas son mejores. | Aumenta la vida de anaquel, |
Desventajas | Aparicion de manchas, por lo que se vuelve visualmente no agradable, ademas que la vida de anaquel es menor. | La estrucutura se vuelve fragill, por consecuencia se aunmenta el riesgo de daño y disminuyen los nutrientes. |
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