Vida Humana

UNIVERSIDAD LATINA, S.C.

“Las hiervas como consumo humano en el estado de Morelos”

RVOE 2005PO2277

T E S I S

PARA OBTENER EL TITULO DE:

Índice

Capítulo I

1.1 introducción

1.2 planteamiento del problema

1.3 preguntas de investigación

1.4 objetivos 1.4.1objetivo general

1.4.2objetivos específicos

1.5 justificación

1.6 limitaciones de estudio

1.7 metodología

Capítulo II

2.1¿Qué es una hierba?

2.2 tipos de hierbas

2.3 hiervas comestibles y no comestibles

2.4 NORMAS PARA LA RECOLECCION DE PLNTAS COMESTIBLES

2.5 hierbas aromáticas

2.6 hierbas de uso medicinal

2.7 clasificación de las hierbas morelenses

2.8 uso de las hierbas

Capítulo III

3.1 utilización de las hierbas en la cocina morelense

3.2 usos medicinales

3.3 el de origen las hiervas

3.4 forma de cultivo de cada hierba

3.5 tiempo de crecimiento de cada hierba

Capitulo IV

4.1 RECETARIO DE LAS HIERBAS MORELENSES

CAPÍTULO 1

1.1 Introducción

Esta investigación se enfocara en el uso de nutrimentos que aportan algunas hierbas, las cuales son comestibles para el consumo humano, también indagando el por qué se ha dejado de consumir algunas de estas hierbas, las cuales aportan muchos nutrimentos y ayudan al buen funcionamiento del organismo.

Dentro de la cocina tradicional mexicana, y específicamente en la de Morelos, la utilización de diferentes hierbas seremontan a muchos siglos atrás.

Algunas de estas hierbas suelen ocuparse, como antistaminicos para las personas, porque proporcionan una gran cantidad de nutrimentos y reacciones curativas, como por ejemplo la hierba más común que suele ocuparse para un simple dolor de estómago, es la hierbabuena, porque gracias a esta grandiosa planta puede llegar a detener un gran dolor de estómago, por los nutrientes que contiene.

1.2 Planteamiento del problema

Desde tiempos muy remotos las hierbas han sido utilizadas dentro de la cocina morelense, éstas además de aportar a los alimentos olores y sabores peculiares o por si solas, presentan un gran número de nutrimentos, los cuales dentro del consumo humano puede ser de gran beneficio.

El consumo de estas hierbas dentro de la cocina morelense actual, puede no ser tan conocido, ignorando al mismo tiempo una opción de alimentos, los cuales pueden llegar a diversificar la gastronomía del estado de Morelos. Ya que estas condimentan, aromatizan y realzan los sabores de los platillos.

Conformé pasa el tiempo algunas de estas hierbas se han dejado de consumir, no son simplemente las hierbas aromáticas que solemos conocer dentro de la cocina morelense, sino también son las que se suelen encontrarse en motes o ríos, algunas de estas son: quelites, pápalos, pipiscas, zompantles, etc. Por eso me encargare de indagar porque se han dejado de consumir estas hierbas tan ricas y nutritivas para el consumo humano.

1.3 Preguntas de investigación:

1¿Qué son las hierbas?

2¿desde que época se empezaron a utilizar las hierbas en la cocina?

3¿crees que las hierbas aporten nutrimentos al ser consumidas?

4. ¿que beneficios aportan las hierbas para el consumo humano?

5. ¿crees que el uso de las hierbas realcé el sabor de los alimentos que son preparados con estas?

1.4 objetivos

1.4.1Objetivo general

Valorar el consumo de las hierbas, dentro de la cocina tradicional en el estado de Morelos.

1.4.2 Objetivos específicos

• Identificar que es una hierba

• saber cueles sonlas propiedades de las hierbas

• identificar el uso de las hierbas dentro de la cocina morelense

• Reconocer las causas del desuso de algunas hierbas, dentro de la cocina morelense.

• Diseñar una guía de utilización y preparación de las hierbas morelenses.

1.5 Justificación

Dentro de la cocina mexicana, siempre se han utilizado diferentes tipos de hierbas, para la potencialidad y mejoramiento de los platillos. En México desde tiempos muy inmemorables ya se utilizaban estas hierbas en la preparación de los alimentos, no solo por sus cualidades aromáticas, sino también por su gran sabor, aportes nutrimentales y hasta curativos.

En México existen gran variedad de hierbas, que son consumidas de manera cotidiana por la gente, pero que muchas de ellas son desconocidas en el ramo gastronómico. Por ello esta investigación, busca dar a conocer las propiedades, usos y consumo de estas importantes hierbas, para rescatar las costumbres y tradiciones de nuestro estado.

1.6 Limitaciones del estudio

En este trabajo se buscara información acerca del uso de las hierbas, dentro de la cocina morelense. Basándose parcialmente en la indagación. Bibliografías, páginas web, artículos y revistas, así como la investigación de campo.

En un periodo aproximado de 12 meses

1.7 Metodología

CAPITULO II (Marco Teórico)

2.1 ¿Qué es una hierba?

Para iniciar dicha investigación es necesario definir qué es una hierba y cuáles son sus características principales.

Como se puede encontrar en Tipos de Hierbas (2011)

Se considera como hierba a aquella planta de dimensiones pequeñas y carentes de órganos leñosos cuyo tallo es tierno y perece tras dar la simiente.

De todas ellas, existen algunas anuales y otras vivaces que se desarrollan desde tallos subterráneos. También hay clasificaciones en base al tamaño conseguido que da origen, por ejemplo, al grupo de las megaforbias (hierbas gigantes que pueden llegar a tener varios métodos de altura), así como también hay una categorización basada en la naturaleza de la hierba que se divide en natural y artificial (rama que se utiliza para describir al césped sintético).

Cabe destacar que, además de las mencionadas, hay categorías que permiten apreciar mejor a cada tipo de hierba. Gracias a ellas, se puede saber que hay algunas plantas de cualidades aromáticas (bautizadas como finas hierbas o, simplemente, hierbas aromáticas) que se ofrecen frescas, secas o deshidratadas con el fin de sazonar las comidas y otras que se emplean en la medicina como recurso para controlar y/o combatir alguna afección.

Respecto al primero de los conjuntos mencionados, se puede decir que dentro de él se encuentran contempladas las denominadas Hierbas de Provenza, una mezcla de plantas originarias de las zonas mediterráneas que incluye tomillo, orégano, romero, laurel y albahaca, entre otras hierbas.

En algunas regiones, también es frecuente hacer referencia a la hierbabuena (nombre que se utiliza para mencionar a las variedades de menta) y a la hierba mala, una expresión que apunta a describir a la planta que crece de forma espontánea y dificulta el buen desarrollo de los cultivos.

Como se menciona en el texto anterior las hierbas son todas aquellas paltas, que poseen tallos pequeños y tiernos, las cuales se pueden llegar a utilizar para algunos medicamentos gracias a las cualidades que poseen estas hiervas, estas también, se llegan a ocupar dentro de la cocina morelense, porque gracias a su inmenso sabor que llegan a tener, realzan el sabor de los platillos los cuales son preparados con estas plantas, las cueles también pueden llegar a agregarse a los alimentos ya sean deshidratadas o frescas para que realce el sabor de estos platillos que son preparaos con estas plantas.

2.2 HIERBAS COMESTIBLES Y NO COMESTIBLES

HIERBAS COMESTIBLES:

2.3 NORMAS PARA LA RECOLECCION DE PLNTAS COMESTIBLES

 Se recomienda cultivar uno mismo las hierbas para su consumo.

 No se puede comer cualquier planta, si no solo las que conozcas que son comestibles porque algunas pueden ser venenosas.

 Se debe tener conciencia moderada en el uso de estas hierbas para no alterar el ecosistema, no se debe recolectar más de una sola hierba.

2.4 HIERVAS QUE SE OCUPAN DENTRO DE LA COCINA MORELENSE

Pápalos

Quelites

Verdolagas

Pipiscas

Zompantles

Epazote

Hierbabuena

Laurel

Mejorana

Manzanilla

Espinaca

Berros

Cilantro

Espinaca

Orégano

Perejil

Hoja de aguacate

Sábila

2.5 hierbas aromáticas de la cocina morelense

Laurel

Epazote

Hierbabuena

Mejorana

Orégano

Hoja de aguacate

2.6 hierbas no aromáticas de la cocina morelense

Acelga

Verdolaga

Pipisca

Espinaca

Zompantle

Quelite

Pápalos

Berros

Cilantro

Perejil

2.7 hierbas de uso medicinal

Hierbabuena

Manzanilla

Sávila

2.8 uso de las hierbas

Las hierbas no sólo se utilizan en creaciones culinarias, también sirven como agentes medicinales, de aromaterapia y productos de limpieza del cuerpo. El uso de hierbas en la conservación de la carne y realzar el

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