Leche y productos lácteos

INTRODUCCIÓN

La leche es una verdadera secreción de la glándula mamaria, y es el alimento que nutre al animal mamífero desde su nacimiento hasta que puede tomar su propio alimento.

La leche está formada por: glúcidos, lípidos, proteínas, agua, vitaminas y elementos orgánicos.

MATERIAL, EQUIPO, INSTRUMENTOS, SUSTANCIAS

Leche de vaca sin hervir.

Ácido acético glacial al 10%

Reactivo de Millon

Reactivo de Molich

Ácido sulfúrico concentrado

Mezcla de alcohol-ácido (1:1)

Gradilla

Embudo pequeño

Termómetro

Papel filtro

Pipetas de 2 ml

Matraz erlenmeyer de 250 ml

Probeta graduada de 100 ml

Tubos de ensaye de 15x125

Tubos de ensaye de 13x100

Pipetas Pasteur

Tapón de hule para tubo de 13x100

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

Leer cuidadosamente la práctica para saber lo que va a hacer.

Leer la etiqueta antes de tomar la sustancia de su envase.

Al calentar sustancias en tubos cuidar que la boca de los mismos no este dirigido hacia sí mismo o algún compañero para evitar accidentes por proyecciones.

No utilizar la misma pipeta (en caso de líquidos), o espátula (sólidos) para tomar sustancias diferentes a fin de evitar contaminaciones.

Utilizar perilla de seguridad para pipetear (nunca con la boca).

Medir o pesar las sustancias con la mayor precisión posible.

Al final de la práctica asear el área de trabajo, material y equipo.

Lavar muy bien las manos al terminar.

PROCEDIMIENTO

Experimento 1

Glúcidos: reacción del alfa naftol o de Molich.

1. Coloque en un tubo de ensaye 3 ml de leche.

2. Agregue 3 gotas de reactivo de Molich y mezcle bien.

3. Incline el tubo y deje resbalar por las paredes 3 ml de ácido sulfúrico concentrado.

4. Deje en reposo 4 minutos y espere la aparición de un anillo color violáceo rojizo en la unión entre ambos líquidos.

Experimento 2

Proteínas: reacción de Millon.

1. Coloque 10 ml de leche en un matraz erlenmeyer.

2. Añada 90 ml de agua destilada y 1.5 ml de ácido acético al 10%.

3. Caliente la mezcla a 60°C durante 10 a 15 minutos hasta que se forme un precipitado.

4. Filtre el precipitado y consérvelo.

5. Tome una porción del precipitado y colóquelo sobre un papel filtro.

6. Agregue 2 gotas de reactivo de Millon y espere 4 minutos hasta la aparición de un color rosa.

Experimento 3

Lípidos

1. Coloque en un tubo de ensaye de 13x100 2 ml de leche. Añada 1 ml de ácido sulfúrico concentrado.

2. Coloque un tapón de hule y mezcle por inversión para obtener una solución homogénea.

3. Agregue 1 ml de la solución alcohol-ácido.

4. Centrifugue la muestra durante 2 minutos a 2500 r.p.m.

5. Con una pipeta Pasteur tome unas gotas de líquido sobrenadante y colóquelas sobre un papel filtro.

6. Observe la apariencia translúcida del papel.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Investigación bibliográfica 30%

Objetivos alcanzados 30%

Observaciones, Reporte de Resultados y Cuestionario 20%

Bibliografía consultada para su

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