Índice de acidez en aceites

Practica 8: Índice de acidez en aceites

Objetivo: Determinar en diferentes muestras de aceite el índice de acidez.

Introducción: El índice de acidez indica el grado al cual se han descompuesto los acilgliceridos del aceite por acción de las lipasas o por alguna otra causa. Es decir es una medida de la lipolisis o rancidez hidrolatica.

Material y equipo:

-Bureta de 25 ml

-Matraces erlenmeyer

-Probeta

-Soporte universal

-Pinza para bureta

-Termómetro

-Vaso de precipitado

-Parrilla de calentamiento

-Indicador de fenolftaleína

-Hidróxido de sodio 0.1N

-Alcohol etílico

-.Balanza electrónica

Desarrollo:

1. Pesar con precisión en un matraz erlenmeyer 25g de aceite, añadir 100 ml de etanol neutro caliente (60-65℃) añadir 5 gotas de fenolftaleína como indicador.

2. Titular con NaOH.1 N, hidróxido de sodio 0.1 normal hasta débilmente rosa que persista durante 60 segundos.

3. Realizar los cálculos utilizando la formula: índice de acidez=((V)(N)(pe KOH))/PMX 100

V= 2.8 p.e. KOH=0.56 Índice de acidez= (1.99)

N=0.1 pM=25g

porcentaje de AGL expresados como acido oleico= ((V)(N)(pe.ac.oleico))/PMX100

V=2.8 p.e. del acido oleico= 0.282

N=0.1 pM=25g

Conclusión:

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