PNO indice de Acidez

PNO Indice de Acidez

1.- OBJETIVOS

1.1.- Establecer el método volumétrico para la determinación del Índice de Acidez de los aceites y/o grasas que ingresen a la planta como materia prima y todos aquellos producidos dentro de la misma.

1.2.- Determinar los valores de Índice de Acidez con una aproximación de ±0.25%.

2.- ALCANCE

2.1.- El presente procedimiento aplica al personal del Departamento de Control de Calidad responsable del análisis de las muestras entrantes a dicho departamento.

3.- RESPONSABILIDADES

3.1.- Es responsabilidad del (los) analista (s) de Control de Calidad conocer, aplicar y seguir los lineamientos establecidos en el presente procedimiento.

3.2.- El personal que realice el análisis de acidez será responsable de verificar que la muestra analizada esté dentro de los parámetros establecidos para cada materia prima y/o producto intermedio.

3.3.- El encargado del Departamento de Control de Calidad, así como el responsable sanitario son encargados de verificar el correcto cumplimiento del presente procedimiento.

FUNDAMENTO

4.1.- Este método se fundamenta en la titulación de los ácidos grasos libres con un álcali, en base a la Norma Oficial Mexicana: NMX-F-101-1987. ALIMENTOS. ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE ACIDEZ.

5.- DEFINICIONES

5.1- Índice de acidez: Es la cantidad en miligramos de hidróxido de potasio o hidróxido de sodio necesaria para neutralizar los ácidos grasos libres en 1.0 g de aceites o grasa.

6.- APARATOS Y EQUIPO

6.1.- Balanza analítica con sensibilidad 0.0001 g.

6.2.- Material común de laboratorio.

6.3.- Baño de vapor a reflujo.

7.- MATERIALES Y REACTIVOS

Los reactivos que a continuación se mencionan, serán grado analítico, a menos que se indique otra cosa; cuando se hable de agua, ésta será agua destilada.

7.1.- Solución de hidróxido de potasio (o hidróxido de sodio) exactamente valorada (según la tabla 1).

7.2.- Alcohol etílico de 95° (v/v) neutralizado en el momento de usarse con hidróxido de potasio (o hidróxido de sodio) 0.1 N utilizando como indicador fenolftaleína.

7.3.- Solución de hidróxido de potasio (o sodio) 0.1 N.

7.4.- Solución alcohólica indicadora de fenolftaleína al 1.0%.

9.- PROCEDIMIENTO

9.1.- En un matraz Erlenmeyer de 300 cm³ pesar la cantidad de muestra determinada en gramos de acuerdo a la tabla 1.

9.2.- Agregar tantos centímetros cúbicos de alcohol etílico (véase Apéndice A.1) como lo indica la tabla anterior, previamente neutralizado.

9.3.- Si la disolución de los ácidos grasos libres no es completa en frío, caliente suavemente el matraz en baño de vapor a reflujo hasta disolución completa.

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