Cocina Francesa
Enviado por zulaynunes • 10 de Septiembre de 2014 • 258 Palabras (2 Páginas) • 201 Visitas
INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR
DE
ESCÁRCEGA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
COCINA INTERNACIONAL
Unidad 1- COCINA FRANCESA
M.I.A: Adriana Lucrecia
BR: María Yarinet Nieto
GRUPO:GMA 6
FECHA: 28/02/2013
INTRODUCCION A LA COCINA FRANCESA
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto dela diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han idoincorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier,Ducasse o Bocuse. Un grupo de chefs y gastrónomos, con el beneplácito del presidente de la República Nicolas Sarkozy, abogaron por que la gastronomía francesa fuese incluida en la lista del PatrimonioCultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que finalmente la Unesco declaró el 16 de noviembre de 2010.
En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocinaservida en los grandes restaurantes y con elevados precios. Esta cocina, altamente refinada, es heredera directa de las cocinas regionales de Lyon (con sus conocidos bouchons) y de la región de París. Sinembargo, hay que tener en cuenta que los franceses lógicamente no comen o no preparan esta cocina en su vida diaria. Generalmente los ancianos tienden a consumir platos típicos de su región, mientrasque los más jóvenes son propensos a comer especialidades de otras regiones o incluso comida extranjera.
Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie que la llamada haute cuisine,que están universalmente identificados con la gastronomía gala.
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