Derecho.

Introducción

Relacionar al derecho con la actividad gastronómica es parte de tener una ética y un régimen para poder realizar las actividades correspondientes, dejamos comúnmente de lado aquello que nos rige y que como su objetivo lo dice es llevar justicia a todas las actividades que el hombre realice.

Se debe conocer de primer plano el concepto de derecho para poder hablar de su uso en la gastronomía o su enlace con ella, es por eso que en este documento se encuentran significados y enlaces que nos hacen entender un poco más el trabajo de la justicia dentro del ámbito gastronómico.

Por otro lado saber el origen de todo aquello que nos rodea es de suma importancia para valorar lo que actualmente se tiene y lo que se puede llegar a lograr, por ello también se menciona dicho origen de manera parafraseada con conceptos enriquecidos de distintas fuentes.

DERECHO

Orígenes del derecho:

El Derecho surge esencialmente en Asia entre los siglos II y III a.C., al establecerlo como asignación del poder divino y superior directo al ser humano. De ahí surgiendo culturas y conocimientos en común que fueron expandiéndose a oriente y occidente.

Concepto:

ElDerecho deriva de la voz latina directum, que significa "lo que está conforme a la regla, a la ley, a la norma", o "lo que no se desvía ni a un lado ni otro".

Definición:

Sistema de normas que equilibra la conducta del ser humano (gastrónomo) en la sociedad en que se desarrolla laboralmente, implicando derechos y obligaciones con la finalidad de conceder a cada uno los mínimos de seguridad, certeza, igualdad, libertad y justicia.

Características y aportaciones a las empresas gastronómicas:

· Bilateralidad:Se manifiesta al existir una exigencia por parte de alguien para cumplir la norma sobre otro individuo. Aplicado hacia la parte del servicio de alimentos y bebidas, el comensal tiene el derecho de reclamar el cumplimiento y exigencias de su consumo; por el otro lado la persona pasiva (chef, cocineros) tiene la obligación de cumplir con las exigencias del comensal de forma ética y profesional.

· Heteronomía: Condicionamiento de los individuos que impone dependencia directa de alguien superior o que simplemente un individuo depende de otros para realizar todas o parte de sus funciones en la sociedad. Aterriza perfectamente a la asignación de chef ejecutivo, capitán de servicio y gerente de un establecimiento ya que son la autoridad dependiente de los cocineros, meseros y personal de planta. Estas autoridades adquieren el “poder” sobre el resto de la brigada.

· Coercibilidad:La norma puede cumplirse bajo las condiciones establecidas por las autoridades o llevar la contraria de no cumplirla; ocasionando esta última opción a proceder contra el individuo aplicando alguna sanción. Dentro del ámbito de sanidad en establecimientos de A y B, pueden estar vigentes ante una norma de calidad o algún distintivo de excelencia en higiene como es el caso del distintivo H. Al no cumplir el establecimiento sus requisitos obligatorios de calidad se sancionará con la anulación de dicha certificación. Otro caso general, cuando cualquier establecimiento desobedece las normas obligatorias de higiene se le aplica una sanción establecida por la ley y en caso de negarse a ella se aplican otras medidas específicas.

· Exterioridad.Caracteriza la actitud que manifiesta algún individuo sin importar la intención, únicamente se enfoca a las buenas acciones que la persona realiza para mejorar su relación social. El reclutamiento

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