La Historia Del Cafe

Objetivo General: Conocer los tipos de café en Colombia ,por medio de una investigación descriptiva en la época contemporánea para saber cuáles son los componentes que hacen acido al café

Historia del café:

Entre las plantas más interesantes, de la historia se encuentra el café, que casi todos los países del mundo consumen, y algunos tienen su cultivo como importante renglón comercial.

por los años 1440 un pastor etíope que cuidaba su rebaño de cabras, notó que durante la noche los animales en vez de dormir y descansar, no hacían más que saltar y moverse de un lado al otro. Extrañado, comentó el hecho con unos monjes establecidos cerca del lugar. Estos comprendieron que los animales habían ingerido alguna planta que producía estos efectos; inspeccionaron el lugar y observaron unos arbustos recién despojados de sus hojas por los animales:

Que es el café:

Así, aprendieron a hervirlo en agua que tomaban cuando tenían que pasar la noche en oración. La noticia fue propagada y el uso del café se extendió por Arabia, Egipto Y Turquía.

El café pertenece a las Rutáceas, su fruto es un cerecita roja poco carnosa con dos semillas. Del género coffea se conocen unas 40 especies. Es llamado Coffea araluga, no por ser oriundo de esta zona, sino porque allí comenzaron a cultivarlo en gran escala y a comerciar con él,

procede de Abisinia cerca del ecuador, pero en Arabia, país seco y desértico solo podían dedicar al café reducidas extensiones de terreno, por lo que se llevó a países lejanos su cultivo, primero Ceilán, después a Java y más tarde al continente americano.

Fue introducido en Europa en 1582 y en 1645 su uso se había generalizado por el sur de Italia. En 1671 se abrió el primer Café en Francia en la ciudad de Marsella; en 1678 el primero en Londres y en 1721 en Berlín. En España fue el de la calle Carretas en Madrid. Así, todo el mundo aprendió a tomarlo, pero no todos pueden cultivarlo.

Brasil produce las 4/5 partes del café de todo el mundo, le siguen Colombia, luego las Indias Holandesas, El Salvador, Venezuela, Guatemala y México. En Cuba, se cultivan varias especies

El café tiene propiedades estimulantes debido a la cafeína que contiene y aunque hay indicaciones médicas negativas para algunas personas, por ser está una droga, es muy raro encontrar alguien que no lo tome en Cuba.

En el aroma y el sabor del café influyen muchos factores; la especie botánica de que proceda, las condiciones en que se cultiva, esto es latitud, altitud, naturaleza del terreno, pluviosidad, manera de colectarlo o de separar las semillas, desecación de estás, torrefacción y en último término puede echarlo a perder la mano torpe o el aparato inadecuado que prepara la bebida. Hasta la vasija en que se toma influye en el gusto del buen tomador de café.

Composición Química y Acides:

La variedad robusta es la más rápido crecimiento y florece en bajas altitudes, es usado para café instantáneo y algunas veces se mezcla con otros granos.

El cultivo del café en Latinoamérica, se ve afectado en las variedades por el clima, altitudes y suelo, lo que influye en el sabor. Calidad y características del grano.

Brasil es el primer productor de café en el mundo con el 30 %, y Colombia tiene el segundo lugar. Todo el café de Brasil es de la variedad arábiga y es muy conocido como el mejor a nivel mundial. Santos es la mejor marca por su calidad y sabor. El café colombiano también, es de buena calidad.

Costa Rica produce un café muy apreciado por su sabor, uno de los más famosos es el Terraza. El café ecuatoriano por su calidad usualmente, es utilizado para mezclar. República Dominicana posee un café que se conoce como Santo Domingo y es muy popular en Estados Unidos de América y Alemania.

Los Países productores mas importantes:

En El Salvador el café es 100 % arábigo, similar al de Guatemala por su sabor pero ligeramente, inferior en calidad. El de Guatemala tiene buen aroma y acidez. Los mejores son Cobán y Antigua. En Puerto Rico el café no se exporta. Los portorriqueños se toman toda su producción y además, importan de la República Dominicana. México tiene un café ligero con fina y rica acidez. La mejor variedad es Contopec; la mayor parte de su producción va para los Estados Unidos de América.

El Tostado:

El café fue tostado por primera vez hacia finales del siglo XIV. El método más antiguo consistía en tostar el grano verde en una pesada sartén sobre brasas de carbón. Culminando el siglo pasado, fue inventado un nuevo proceso en el cual los granos eran centrifugados en una cámara de aire caliente, calentada con gas natural. Este sistema perdura hasta nuestros días, siendo aún hoy el más usado.

Enfermedades más comunes del cafeto:

La roya del cafeto es una enfermedad catalogada como la principal del cultivo del café en el mundo, por los daños económicos que ocasiona

Sancocho :

Esta enfermedad ocurre en los semilleros de cafetos y se manifiesta en focos donde hay pobre emergencia, plántulas con síntomas ó muertas. Los síntomas que se observan son manchas obscuras en las raíces y cancros en la base de los tallos. Estas lesiones entorpecen la translocación de agua y minerales.

Cancros:

Esta enfermedad ocurre en las plantas del vivero y se inicia en el semillero. Los cafetos infectados muestran síntomas de cancros en las porciones bajas de los tallos.

Mancha Cercospórica :

La mancha de Cercospora prevalece particularmente en el vivero y en los cafetales sin sombra. en los frutos la infección se inicia a través de heridas o exposición al sol.

Moho de Hilachas:

Esta enfermedad se caracteriza por la presencia de hojas secas suspendidas en las ramas por un `hilo' compuesto por hifas del hongo.

Mal Rosado :

El mal rosado se caracteriza por la presencia de una costra en los tallos de los cafetos. Esta costra la constituye el micelio del hongo:

Conclusión:

Con esta investigación se concluye que el clima en algunas regiones de Colombia así como la recolección favorece la acides del cafeto en algunas épocas del año.

BIBLIO GRAFIAS:

Jaime Ariane Céspedes.

Instituto del café Costar rica y Colombia.

Mark Pender Grast.

Dr. Roció del Pilar Rodríguez

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