Los Chiles

Los Chiles, guindillas o ají son originarios de Centroamérica y México. Son los protagonistas de la cocina mexicana.

Los chiles o guindillas estimulan con su sabor picante, su atractivo aroma; y son consumidos cocidos, crudos, en rodajas, triturados, rebozados, fritos, etc. Son parte imprescindible en todas las comidas mexicanas. Su presentación más habitual es en salsa, aparte de las comidas para ser servida al gusto de cada uno.

Su sabor picante se debe a una sustancia la Capsaicina que es la que provoca el picor,

según su concentración será su picante. Existen más de 30 especies, pero se cultivan

cuatro Capsicum annuum, Capsicum frutescens,Capsicum chinense yCapsicum pubescens.

La especie más desarrollada en México esCapsicum annuum, con gran cantidad

CHILES FRESCOS

Chile Habanero

Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, mide unos 4cm de largo y 3 de ancho. Se considera el Chile más picoso de todos. La gran mayoría prefiere utilizarlo cuando es de color verde o amarillo.

Chile Manzano

Chile carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5cm de largo y 3cm en su parte más ancha. Es extremadamente picoso, tanto así que rivaliza con el Chile Habanero.

Chile Jalapeño

Chile color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6cm de largo y 2.5cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso. Muy utilizado como Chile verde; crudo o cocido, da picor a diferentes salsas verdes, salsas de jitomate o salsas de mesa.

Chile Poblano

Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más claras. No se considera muy picoso. El Poblano de primera mide en promedio unos 12cm y 6cm en su parte más ancha. Es ideal para preparar chiles rellenos.

Chile Serrano

Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5cm de largo y un centímetro de diámetro. Se considera picoso.

Chile Pimiento Morrón

Chile color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso. No se considera picoso.

CHILES SECOS

Chile Chipotle

Chile color café oscuro, textura arrugada, muy picoso, es uno de los Chiles más picosos de todos los secos, en promedio mide unos 6cm de largo y unos 2.5cm en su parte más ancha. Cuando es fresco es el Chile Jalapeño.

Chile Ancho

Chile color café rojizo, mide en promedio 12cm de largo y 7cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su piel es de textura rugosa y brillante, debe ser flexible al tacto y nunca tieso.

Chile Cascabel

Chile de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3cm de diámetro,

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