Reporte De Conferencias De Las Cocineras Regionales

PATRIMONIO CULINARIO DE MÉXICO

Carrera: Gastronomía

Tema: Reporte de conferencias de las cocineras regionales

Nombre del alumno: Jorge Diaz

Grado: 7 Grupo: A

Profesora: L.N. Diana Garza Carriles

Morelia, Mich., 08 de octubre de 2014

“El Mezcal en México, una Historia de Tradición”

PONENTE:

Juan Jesús Lozoya

Se comentó en la conferencia que el Mezcal es nombre común de algunas especies de maguey o agave, en el norte de México; En su sentido se refiere a la bebida obtenida de la cocción del tallo y de la base de las hojas de la planta, y sobre todo, es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en 8 estados diferentes del país, elaborada a partir de la destilación de la penca del agave.

Además comentaron que es Michoacán tiene la denominación de origen del Mezcal aunque se produzca en diferentes estados del país. Existe hace más de 3000 años es una bebida no perecedera tradicional indígena que en muchos tiempos se utilizaba en rituales sagrados, no era una bebida que se utilizara para emborracharse como en la actualidad.

Se comentó que para una buena y correcta degustación de mezcal, es necesario aplicar la técnica del beso: hacer una trompa con los labios en forma de beso, crear saliva, dar un sorbo de mezcal y pasarlo entre los dientes para mezclarlo con la saliva y beberlo. Si no aplicamos estos procedimientos y lo tomamos directamente, se contraen las papilas gustativas y nos genera un sabor amargo y muy potencializado, así mismo si aplicamos los procedimientos y lo diluimos con saliva nos dará un sabor suave.

Antiguamente se tomaba con limón y naranja, pero se usó cuando la influenza atacaba a los indígenas y los doctores recomendaban tomar el mezcal y tequila con sal y limón o naranja para sanitizar y fortificar.

También se comentó que en la actualidad el municipio de Morelia es el segundo mejor productor de maguey mezcalero del estado, ya que cuenta con una superficie plantada de 200 hectáreas, de diferentes edades que oscilan entre los dos y ocho años. En el mismo sentido, se mencionó que en Morelia se tienen registrados 50 productores dedicados a esta actividad, cuenta con seis vinatas artesanales de mezcal instaladas, además de tener registrados 12 maestros mezcaleros.

Los productores de Morelia, fueron los primeros en certificar 2 mil litros de mezcal, además que se cuentan con tres marcas registradas, “Don Mateo”, “El Gallero” y “Piedras de Lumbre”. Las y los productores de mezcal del municipio de Morelia, trabajan día con día para tener un producto de buena calidad, mientras que se explica que el Gobierno del Estado en coordinación con la Federación, los han acompañado en su proceso de producción, con el que poco a poco han mejorado la economía de sus familias.

“La Cocina Tradicional de México: El Paradigma Michoacán”

PONENTES:

Dra. Gloria López Morales (Conservatorio de la Cultura Gastronómica)

Dr. Genovevo Figueroa Zamudio

Primero que todo hablaron de la enseñanza de la cocina internacional como base en las escuelas de gastronomía y se debatió por qué sería mejor comenzar con la cocina mexicana y tradicional dado a que nos encontramos en México y además de que la cocina mexicana siendo ya una de las cocinas madres, también es una de las más extensas tanto a técnicas culinarias e ingredientes.

Además de que se trató el motivo por el cual los empresarios internacionales no invierten en la gastronomía Mexicana dentro del mismo país, la falta de seguridad y el poco apoyo otorgado por parte del gobierno.

Por otro lado hablaron acerca sobre la demanda de la educación debe de ser mayor por parte de los estudiantes para que se comience en el proceso de formación gastronómica con la cocina Mexicana Tradicional.

Se trató el proceso de nixtamalizacion en países africanos tales como: Kenia, Tanzania, Zimbabue y la apertura de dichos países de un congreso donde se les explicara el mejor aprovechamiento del maíz, dado a que su alimentación está siendo fuertemente invadida por dicho grano.

Además de que en el parlamento Le Moon comenzaran un proceso para lograr que la cocina tradicional se apruebe como base fundamental del desarrollo.

Comentaron que en la página de la UNESCO únicamente se reconoce a la Gastronomía Tradicional de México como patrimonio intangible de la humanidad. Y en el mediterráneo únicamente son los ingredientes; comentaron que se requieren de muchos requisitos para lograr dicha distinción entre ellos son: La antigüedad, elaboración comunitaria, tradición etc.

Entre otras cosas se resaltó demasiado la importancia del cuidado de las tradiciones gastronómicas del país. De no perdernos tanto en las franquicias como vips etc. Si no consumir lo de nosotros y no negar ser mexicanos y dar a conocer nuestra cultura quererla así como les gusta a los extranjeros. Lo más importante de todo es que hoy en día ya la cultura va desapareciendo poco a poco tantas técnicas y platillos de nuestra cultura como cuando un árbol se queda sin raíces no tiene de donde alimentarse y muere.

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