ALIMENTO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CURSO DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

CURSO 301103_2

ACTIVIDAD DE RECONOCIMIENTO

DIRECTOR:

Carolina León

ALUMNA:

PAOLA BERMÚDEZ CORTÉS CÓD. 32.791.624

AGOSTO DE 2014

Ejercicios:

1. Se determinó que 280 kg de un alimento están distribuidos de la siguiente forma:

Carbohidratos 70 Kg.

Proteína 28 Kg.

Grasa 20 Kg.

Agua 162 Kg.

Determine cuál es la fracción de carbohidratos en el alimento.

280 Kg  100 %

70 Kg  X

X = (100*70)/280 = 700/28 = 25 %

(25 %)/100 = 0.25

2. ¿Cuál es la densidad promedio de un vino que contiene 80 % de agua (densidad 1.0), 12 % de alcohol (densidad 0.8) y sólidos (densidad 1.2)?

3. Un néctar de mango debe contener 100kg de puré de mango, 40kg de azúcar, 160 kg de agua, 10 kg de ácido cítrico y 5 kg de estabilizante.

¿Qué cantidad de materias primas se requieren para elaborar 5500kg de néctar de mango?

100 Kg Pure de Mango

40 Kg Azucar

160 Kg Agua

10 Kg Acido Citrico

5 Kg Estabilizante

1 Nectar de Mango 315 Kg  5500 NM (Nectar de Mango)

De pure de Mango 315 Kg  100% = 31,74% PM

100 Kg  PM

Azucar 315 Kg  100% = 12,698% A

40 Kg  A

Agua 315 Kg  100%

160 Kg  H2O = 50,79% H2O

Acido Citrico 315%  100%

10 Kg  AC = 3,17% AC

Estabilizante 315 Kg  100%

5

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