Alimentos

mezcla compleja de diferentes sustancias denominadas nutrientes que pueden ser empleados para el correcto funcionamiento del organismo o por mero placer pueden pueden presentarse crudos (que no han sufrido ningún tipo de tratamiento) estabilizados (sometidos a tratamientos de higienización para alargar su tiempo de conservación) y conservados (sometidos a tratamiento térmico y considerados estériles). Actualmente también se usa otra nomenclatura: primera gama (equivalen a los alimentos crudos), segunda (alimentos conservados), tercera (productos congelados no cocinados), cuarta (productos limpios pre-cocinados y envasados) y quinta (totalmente preparados y cocinados al vacío). Son todas las “sustancias” o los productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados a alguno de los fines siguientes: para la normal nutrición humana o como fruitivos, como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación humana. Según el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, “alimento” se define como cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad de serlo, tanto si han sido procesados entera o parcialmente, como si no. Se incluirán el agua, las bebidas, goma de mascar y cualquier sustancia incorporada voluntariamente al alimento durante su fabricación, preparación o tratamiento. Alimento no seguro es aquel alimento que sea nocivo para la salud o no apto para el consumo humano, teniendo en cuenta las condiciones normales de uso del alimento por los consumidores y cada fase de la producción, transformación y distribución. Así como la información que se ofrece al consumidor, incluida la que figura en la etiqueta u otros datos sobre la prevención de determinados efectos perjudiciales para la salud.

caducidad, fecha de:

fecha que limita el consumo de un alimento determinado

Codex Alimentarius:

código alimentario que recoge las normas alimentarias a nivel internacional. Redactado por una Comisión Internacional creada en 1962 dentro de un programa conjunto FAO/OMS (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la Salud)

colorantes:

aditivos añadidos a los alimentos con la finalidad de potenciar su color natural o para modificarlo. Puede ser natural o artificial. El natural es el color que tiene el alimento por sí mismo mientras que el artificial se obtiene a través de un procesamiento industrial.

condimentos:

productos naturales añadidos que pretenden potenciar el sabor de los alimentos.

congelación:

tratamiento de conservación de alimentos que consiste en la aplicación de temperaturas por debajo de 0ºC de forma que, parte del agua del alimento, se convierte en hielo. La temperatura ideal de eleccción a nivel internacional es de -18ºC.

conservadores:

son aquellas sustancias que se añaden a los productos alimenticios para protegerlos de alteraciones biológicas, como fermentación, enmohecimiento y putrefacción.

conservas:

productos que se mantienen estables e inalterables durante largos periodos de tiempo porque se han sometido a un elevado calentamiento que destruye los microorganismos patógenos y los responsables de la alteración.

edulcorante:

sustancia que proporciona un sabor dulce

envasado:

al vacío es el sistema en el que se aspira el aire hasta eliminarlo completamente. Posteriormente no se sustituye por ningún gas, quedando el envase adherido a la superficie del producto. En anaerobiosis es cualquier sistema que elimina el oxígeno de la atmósfera

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