APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE.

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE

Pregunta 1.-

Obtención del Plasma Sanguíneo

Selecciones Verdadero (V)  o Falso (F) según corresponda

Para disponer del plasma sanguíneo es necesario como requisito previo obtener la sangre en condiciones previas adecuadas y mediante el uso de un chuchillo hueco con un dispositivo de absorción (V)

En 100 partes de sangre de vacuno hay un 70% de glóbulos rojos y 30% de plasma (F)

Respuesta: 32% Glóbulos Rojos y 68% plasma

En la centrifugación, la temperatura de la sangre debe ser como mínimo 20°C (V)

2. Complete según corresponda

El plasma sanguíneo se conserva a 0-5°C, como máximo 4-6 días con temperaturas superiores, el tiempo que transcurre hasta la presente putrefacción es todavía menor.

Palabras Clave: 0-5°C, 4-6 días, superiores, putrefacción

3. Responda según su criterio

Cuál es el tratamiento para la obtención de sangre desfibrada?

Respuesta: La sangre debe ser agitada con objetos o utensilios adecuados, con lo cual se forman filamentos de fibrina por coagulación en torno a los útiles agitadores, separándose así de la sangre.

4. ESCRIBA (V) O (F)

Las medidas de higiene en el sacrificio de los animales:

1. Reducir lo más posible el grado de ensuciamiento de los animales antes de introducirlos en el matadero. (V)
2. Las faenas sucias se separan de las limpias tanto en lo que se refiere a locales y funcional o cronológicamente y, a ser posible, se realizaran por personal diferente. (V)
3. Cada operación se llevara a efecto de manera que la carne no contacte ni directa ni indirectamente con porciones sucias de la canal, ni con puntos sucios. (V)

1. El personal estará obligado a observar su debida limpieza corporal y trabajar en condiciones de escrupulosa higiene, para lo que se le educará convenientemente (V)

5. COMPLETE SEGÚN CORRESPONDA

Según los parámetros de la higiene en el sacrificio:

1. Antes de ingresar los animales en el matadero se comprobara su grado de suciedad y en caso preciso, se realiza con una  limpieza de forma adecuada

1. Los bovinos pueden limpiarse en un baño especial o mediante chorro de agua con la ayuda de utensilios mecánicos auxiliares propios para ese objeto

1. Los animales deben ser desangrados en un recinto del matadero suficientemente apartado de las demás secciones de trabajo.

1. El sangrado se efectuara inmediatamente a continuación del aturdido

Palabras: aturdido, zonas, secciones, corrales, recintos, chorro de agua eléctricos auxiliares, mecánicos auxiliares, grado de suciedad, limpieza adecuada.

6. UNA CON LÍNEAS SEGÚN CORRESPONDA

Respuestas:

1. 1D, 2C, 3A, 4B
2. 1B, 2D, 3A, 4C
3. 1C, 2B, 3A, 4D
4. NINGUNA

7. Cuando el desollado se hace totalmente a mano con la canal colgada, el corte será:

1. Longitudinal practicado en el abdomen se irá prolongando a medida que vaya siendo necesario para el desprendimiento de la piel
2. Vertical practicado desde el pecho hasta la porción de las extremidades posteriores a medida que sea necesario el desprendimiento de la piel
3. Longitudinal practicado en el abdomen se irá prolongando a medida que no vaya siendo necesario el desprendimiento de la piel
4. Longitudinal practicado en la mitad de la canal se irá propagando a medida que vaya siendo necesario para el desprendimiento de la piel

8. La temperatura del agua de escaldado debe ser:

1. 66-67o C
2. 61-62o C
3. 61-63o C
4. 60-65o C

9. Tras la apertura o separación del diafragma se extraen de la canal:

...