Guía para aquellos involucrados en cocinar alimentos y bebidas
Enviado por juancho43 • 7 de Marzo de 2015 • Síntesis • 203 Palabras (1 Páginas) • 161 Visitas
Presentación
En este proyecto presentaremos las áreas de la cocina, funciones que tienen cada una de estas con sus respectivos personales, utensilios, instalaciones, medidas de seguridad e higiene para mantener en buen estado las áreas y principalmente los alimento, para brindar un mejor servicio.
Evitando las plagas que puedan dañar los alimentos que afecten la salud de los comensales.
Presentaremos el uso adecuado de los utensilios en cada una de las áreas de la cocina, su debida limpieza e higiene del personal que esté trabajando en su área específica.
OBJETIVO
Este manual tiene como objetivo proporcionar a los dedicados a las áreas de preparación de alimentos y bebidas, los elementos indispensables para llevar a cabo un adecuado manejo higiénico de los alimentos en las distintas áreas de una cocina, también de el almacén de insumos .Además de dar a conocer las normas de seguridad, instalaciones y algunos de los utensilios.
Índice
• Seguridad e higiene …………. 5 - 11
• Áreas de la cocina……………… 12 - 15
• Plano de las áreas de la cocina…… 16
• Personal de cocina y sus funciones……17 - 23
• Instalaciones y sus medidas de seguridad… 24 - 26
• Material…………………………………… 27 - 32
• Manejo y almacenamiento de los alimentos con sus debidos usos……………… 32 - 35
Seguridad e higien
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