Guia De Alimentos Grafica

Anna Mª Porta i Prats

Dra. Mercè de Bergua i Llop

Documentación gráfica

para la valoración nutricional:

alimentos y su cocción

Documentación gráfica

para la valoración nutricional:

ALIMENTOS Y SU COCCIÓN

Anna Mª Porta i Prats

Diplomada en Nutrición Humana y Dietética.

Universidad de Barcelona.

Dra. Mercè de Bergua i Llop

Especialista en Endocrinología y Nutrición.

CAP II Prat de la Riba - Escuela de Enfermería.

Lleida.

Colaboran:

Mª Alba Arce Sentelles

Miguel Flores González

Isabel Mayoral Masana

Blanca Roca Bitrià

Diplomados en Enfermería, Atención Primaria. Lleida.

A mi familia, padres y hermanos

Introducción................................................................4

1ª PARTE

Guía de utilización......................................................5

Tabla de equivalencias...............................................6

FOTOS DEL GRUPO DE LAS VERDURAS

• Judías verdes..........................................................9

• Lechuga................................................................10

• Tomate...................................................................11

FOTOS DEL GRUPO DE LOS FARINÁCEOS

• Galletas.................................................................13

• Pan, barra de 250 g..............................................14

• Pan, barra de 500 g..............................................15

• Pan, barra de 1 kg................................................16

• Pan “redondo” de 500 g.......................................17

• Pan de molde........................................................18

• Biscotes.................................................................19

• Pasta cruda...........................................................20

• Pasta cocida..........................................................21

• Arroz crudo............................................................22

• Arroz cocido..........................................................23

• Garbanzos crudos.................................................24

• Garbanzos cocidos...............................................25

• Lentejas crudas.....................................................26

• Lentejas cocidas...................................................27

• Patata.....................................................................28

FOTOS DEL GRUPO DE LOS CÁRNICOS

• Ternera, bistec.......................................................30

• Cerdo, lomo...........................................................31

• Butifarra / longaniza fresca...................................32

• Huevos..................................................................33

• Pescado blanco (merluza)....................................34

• Pescado azul (sardinas)........................................35

• Jamón cocido........................................................36

• Embutido (chorizo)................................................37

GRUPO DE LOS LÁCTEOS

• Queso....................................................................39

• Leche entera.........................................................40

• Yogur natural.........................................................41

FOTOS DEL GRUPO DE LAS FRUTAS

• Plátano...................................................................43

• Manzana................................................................44

• Pera.......................................................................45

• Naranja..................................................................46

• Melón.....................................................................47

FOTOS DEL GRUPO DE LAS GRASAS

• Aceite....................................................................49

• Mantequilla............................................................50

Índice

2ª PARTE

Guía de utilización.....................................................51

PRIMEROS PLATOS

Notas..........................................................................53

• Macarrones............................................................54

• Ensalada de pasta.................................................55

• Guiso de garbanzos..............................................56

• Espinacas con garbanzos.....................................57

• Paella de marisco..................................................58

• Champiñones con arroz........................................59

• Fabada asturiana ..................................................60

• Coliflor con judías (secas).....................................61

• Biscotes con paté .................................................62

• Berenjena y pimiento (asados)..............................63

• Fideos a la cazuela................................................64

• Sopa de fideos......................................................65

• Puré de patata ......................................................66

• Judías verdes con patata......................................67

• Canelones con bechamel......................................68

• Crema de verduras y patata..................................69

SEGUNDOS PLATOS

Notas.........................................................................70

• Bistec de ternera (plancha)

Pinchos morunos (plancha)

Ternera (guisada)...................................................71

• Hamburguesa (plancha)

Libros de lomo (rebozados)

Albóndigas (guisadas)..........................................72

• Butifarra / longaniza fresca (plancha)

Conejo (parrilla)

Conejo (guisado)...................................................73

• Pollo (rebozado)

Pollo (plancha)

Pollo (guisado).......................................................74

• Lenguado (plancha)

Merluza (hervida)

Merluza (rebozada)................................................75

• Sardinas (parrilla)

Salmón (plancha)

Atún (lata en aceite)...............................................76

• Sepia (plancha)

Calamares (rebozados)

Muslitos de mar (rebozados).................................77

• Tortilla española.....................................................78

• Tortilla de espinacas..............................................79

• Salchichas “frankfurt” (plancha)

Croquetas de jamón (fritas)

Empanadillas de atún (fritas).................................80

SALSAS

Notas..........................................................................81

• Bistec de ternera (plancha)

Lenguado (plancha)

Huevos (duros).......................................................82

• Bistec de ternera (plancha) con salsa de queso Roquefort

Lenguado (plancha) con crema de almendras

Huevos con atún (rellenos) con mayonesa...........83

• Ajo y perejil

Vinagreta

Mayonesa..............................................................84

• Salsa de queso Roquefort

Crema de almendras

Salsa rosa..............................................................85

GUARNICIONES VEGETALES

Notas.........................................................................86

• Cogollos con anchoas

Endibias con salsa de queso Roquefort

Ensaladilla rusa.....................................................87

• “Escalivada” / berenjena y pimiento (asados)

“Pisto” / “sanfaina” (sofrito)

Pimiento verde (frito).............................................88

• Alcachofa (parrilla)

Alcachofa (frita)

Tomate (parrilla).....................................................89

• Berenjena (rebozada)

Berenjena (plancha)

Espárragos trigueros (plancha).............................90

• Coles de Bruselas (vapor)

Zanahoria (vapor)

Champiñones (salteados)......................................91

• Patata (horno)

Patatas (fritas)

Patatas (chips) .....................................................92

POSTRES

Notas.........................................................................93

• Melón

Manzana

Plátano...................................................................94

• Macedonia de frutas

Melocotón (almíbar)

Manzana (horno)...................................................95

• Helado (crocant)

Requesón con miel

Nata con nueces...................................................96

• Flan (de huevo)

Flan ( de huevo) con nata

Natillas / crema catalana.......................................97

• Trufas heladas

Frutos secos

Mousse de chocolate............................................98

MISCELÁNEA

Notas.........................................................................99

• Croisant

Donut

Magdalenas.........................................................100

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