FUNCIOGRAMA ALIMENTOS Y BEBIDAS

Jefe de restaurante:

Es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.

En realidad él es un manager, un gerente de compras y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y los detalles en cada posición o partida.

Es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes y aprendices.

FUNCIONES

• Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.

• Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

• Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y publicidad.

• Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.

• Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros.

• Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.

• Revisa las hojas de función con el chef.

• Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.

• Regula conductas para corregir errores en el área operativa.

• Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.

• Delega y asigna diversas tareas.

• Minimiza estudios y reduce costos.

• Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.

• Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).

• Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento.

• Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.

• Revisa reportes del departamento y compra.

• Revisa el uniforme del personal.

• Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.

Jefe de bar:

Supervisa todo el personal de bares, hace recomendaciones en relación con las contrataciones de empleados. Maneja los problemas de los clientes, colabora con el personal a cargo y funciona como cantinero. Supervisa los bares y da instrucciones generales.

• FUNCIONES

• Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

• Debe conocer los tipos más comunes de botanas.

• Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

• Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.

• Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.

• Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

• Llena requisiciones al almacén.

• Prepara botanas.

• Sirve bebidas.

• Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.

• Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

• Cerrar el bar y proteger todos los artículos.

• Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

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