TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Enviado por ener85 • 29 de Octubre de 2013 • 656 Palabras (3 Páginas) • 455 Visitas
alimentaria se define como la presencia de cualquier
materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el
consumo humano
La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos
como no microscópicos.
Los riesgos biológicos presentan ciertas particularidades respecto a otros
tipos de riesgos:
Los microorganismos una vez que han contaminado el alimento,
tienen además la capacidad para crecer en él.
Pueden constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud
del consumidor cuando se trata de microorganismos patógenos, ya
que no alteran de manera visible el alimento.
Definición
TIPOS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA
Contaminación biológica
Tipos de contaminación alimentaria
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Puede deberse a la presencia de:
Bacterias
Las bacterias son seres generalmente unicelulares de tamaño
variable y su estructura es menos compleja que la de organismos
superiores.
Las bacterias son ubicuas y juegan un papel fundamental en la
naturaleza y en el hombre, ya que la presencia de una flora
bacteriana normal es indispensable, aunque asimismo hay
bacterias (gérmenes) que resultan patógenas.
Las bacterias patógenas son una de las principales causas de
enfermedades humanas, destacando las intoxicaciones
alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de alimentos
que pueden estar contaminados por una mala manipulación.
Virus:
Los virus son una entidad infecciosa microscópica que sólo pueden
multiplicarse dentro de las células de otros organismos, y tienen
una alta capacidad infectiva.
Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y
los contaminan a través de aguas contaminadas, por lo que el
mayor problema se da en productos como moluscos bivalvos,
pescados, mariscos y vegetales.
Que una persona en contacto con alimentos tenga falta de higiene
también puede provocar contaminación.
Hongos:
Los hongos son microorganismos con un nivel de complejidad
biológica superior al de las bacterias; representan un grado mayor
de diferenciación.
Existen unas 250.000 especies de hongos en la naturaleza,
aunque tan sólo se conocen poco más de 150 especies que puedan
Tipos de contaminación alimentaria
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producir patología en el ser humano. Las micosis son las
enfermedades producidas por los hongos y tienen características
clínicas y microbiológicas exclusivas que los hacen diferentes de
otros microorganismos.
Los hongos pueden ser divididos en mohos y levaduras.
Parásitos:
Un parásito es un organismo que sobrevive habitando dentro de
otro organismo, generalmente más grande.
Los parásitos suelen entrar en el organismo a través de la boca,
por ejemplo a través del
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