Desnaturalizacion

El anillo indólico presente en la cadena lateral de los alfa-aminoácidos libres o haciendo parte de péptidos y proteínas se puede reconocer mediante reacción con el ácido glioxílico a pH ácido, puesto que forma complejos de coloración violeta o amarillo violeta, permitiendo así identificar al triptófano.

Reacción con acetato de Plomo alcalino

Los Aminoácidos azufrados como la cisteína se reconocen por la formación de precipitados de Sulfuro de Plomo de color gris oscuro o negro que se forman cuando reacciona con Acetato de Plomo en medio alcalino.

III. GUÍA PARA ELABORAR EL PREINFORME

Complete su preinforme con los numerales usualmente pedidos en el curso, incluyendo la siguiente consulta ( máximo 2 páginas tamaño carta).

1-Consulte sobre la naturaleza química de la muestra particular asignada para realizar la práctica de laboratorio: aclare si esta consta de una sola proteína o péptido, o si está compuesta de varias proteínas junto con otras biomoléculas, en este último caso indique el contenido de proteína en porcentaje y realice una lista de las proteínas constituyentes.

2-Realice una tabla que ilustre la concentración de aminoácidos en su muestra.

3-Mencione en general si su muestra es inestable (se desdobla) con todos los agentes desnaturalizantes a usar (temperaturas altas, pH extremos, metales pesados, soluciones salinas, solventes orgánicos y ácido pícrico), o si por el contrario es estable en algunos.

*Para responder esta consulta revisé libros de química de alimentos que incluyan la naturaleza química, propiedades y posibles procesos de extracción de los materiales biológicos originales.

IV. MATERIALES Y REACTIVOS.

Material por grupo

Veinte tubos de ensayo

Dos pipetas graduadas de 5ml

Dos probetas de 10 ml

Dos gradillas

Una propipeta

Una pinza para tubo de ensayo

Una espátula

Cinco goteros plásticos

Material y reactivos generales.(volúmenes calculados para diez grupos de laboratorio)

...