Desnaturalizacion
Enviado por santiagoussa • 22 de Mayo de 2014 • 223 Palabras (1 Páginas) • 208 Visitas
Desnaturalización
La desnaturalización consiste en el despliegamiento de la estructura nativa, quedando en la estructura primaria, y el proceso en el cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama re naturalización, esto ocurre por cambios de temperatura y variaciones del pH.
La estructura nativa es la tridimensional de una proteína en condiciones fisiológicas.
Valor biológico
El valor biológico de la proteína es la capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos.
Las proteínas de mayor valor biológico son las de origen animal (carnes, pescados, huevos y leche)
Las vegetales tiene menor valor, bien por ser menos digeribles o asimilables por su contenido en fibra (soja, levadura de cerveza y legumbres)
Fuentes de proteína
Algunas fuentes de proteínas son las de origen vegetal o animal.
Las proteínas de origen animal contienen mayor diversidad y cantidad de aminoácidos. Su valor biológico es mayor que es de las proteínas de origen vegetal, y son más complejas de digerir.
Funciones de las proteinas
Las proteínas cumplen diferentes funciones, entre ellas las siguientes:
Estructural: Las proteínas son la estructura de los de los tejidos.
Enzimáticas: (Biocatalizadores) Aceleran las reacciones químicas del cuerpo.
Hormonal: Hormonas son de naturaleza proteica.
Defensiva: Proteínas crean anticuerpos y relgulan factores contra agentes extraños.
Transporte: Transportan oxígeno en la sangre de los organismos.
Función homeostática: Las proteínas mantienen el pH interno y el equilibrio osmótico.
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