El merengue italiano
Enviado por kair_leon • 25 de Febrero de 2015 • 221 Palabras (1 Páginas) • 206 Visitas
El merengue italiano se encuentra entre los denominados merengues cocidos, pues como sabéis, además de montar las claras firmes, se añade almíbar recién hecho, este calor se transmite a las claras montadas, pero no alcanza demasiada temperatura, al menos no la suficiente como para terminar con las bacterias de la salmonella, un dato que hay que tener en cuenta. Su elaboración es muy sencilla, y con buenos utensilios para montar las claras, es además muy rápida, así que a continuación podéis tomar nota sobre cómo hacer merengue italiano.
Ingredientes
220 gramos de clara de huevo, 50 gramos de azúcar.
Para el almíbar
150 gramos de azúcar, 50 gramos de agua.
Elaboración
En primer lugar pesa todos los ingredientes, pon el azúcar con el agua en un cazo de fondo grueso y llévalo al fuego a temperatura media-alta. Puedes dejar que se vaya haciendo el almíbar mientras montas las claras para hacer el merengue. El almíbar estará listo cuando alcance los 120º C.
Hay distintas formas de hacer lo que sería el merengue básico, que es con el que se parte para hacer este merengue italiano, al batir las claras se añade azúcar. Se puede incorporar una vez que se han montado, pero el método francés, que facilita la labor y además de excelentes resultados, es poner en el recipiente el azúcar y las claras a la vez. Pruébalo.
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