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• Genotipo: Dotación genética de un organismo.

• Fenotipo: Características físicas que son visibles, existen a nivel molecular (grupos sanguíneos es determinado por fenotipo + información del ambiente) y celular (tipo y forma).

Las proteínas expresan a un gen y esta denomina que fenotipo se formará. Por lo tanto es ADN – PROTEINA – FENOTIPO.

Estructura Proteica:

• Proteínas: macromoléculas, polímeros con alto peso molecular, compuesto por monómeros denominados aminoácidos que se unen a través de enlaces péptidos.

• Aminoácidos: compuesto de bajo peso molecular, caracterizadas por poseer grupos carboxilo libre (COOH) y amino (NH2) ambos unidos por un carbón central, y ambos poseen una cadena lateral R.

A partir de su radical:

• Hidrofolicos: interactúan favorablemente con el agua, acido aspartico, acido glutamico, lisina, histidina, cistenina, treonina, arginina, serina, asparragina, glutamina, glicina y tirosina.

• Hidrofobicos: no interactúan con el agua, alamina, Lucina, isolencia, valina, prolina, metionina, triptófano, fenilalamina.

Los no sintetizados deben ser incorporados a través de la dieta, a estos se les denominan esenciales: lisina, histidina, treonina, arginina, Lucina, isolencina, valina, metionina, fenilalamina.

Oligopeptidos: unión de hasta 10 aminoácidos.

Polipetidos: más de 10 aminoácidos unidos.

Los aminoácidos se unen a través de la condensación en donde se forma una nueva molécula y un puente amino y se forma los enlaces péptidos.

Estructura primaria: secuencia lineal de aminoácidos de las proteínas formando la cadena polipeptidica.

Estructura secundaria: corresponde a la disposición exterior de la cadena polipetica, es el resultado de las intervenciones entre átomos distintos y en participación de puentes de H.

• Hélice: semejante a un cilindro con la cadena principal hacia adentro y lateral hacia afuera, cuando se unen dos o más hélices se forman una especia de cable, queratina de cabello, miocina y tropomiocina del musculo y la fibrina del coagulo de la sangre, los puentes de H son más flexible.

• Hoja plegada: estructura zigzag casi completamente extendida, los puentes de hidrógenos hacen que la estructura sea rígida.

Estructura terciaria: forma globular o esférica, su forma de extenderse es limitada por enlaces covalentes y puentes de hidrogeno.

Funciones de las proteínas:

• Estructural: como componente de membranas celulares, como sostén, protección y generador de movimientos, ej: fibrina de seda, colágeno (piel, huesos) queratina (pelo, uñas, piel), elastina (tejido conectivo, piel), esclerotina (insecto).

• Enzimáticas: Se producen por que las proteínas pueden catalizar diferentes reacciones químicas, ej: amilasa, proteasa, ribonucleasa.

• Reserva energética: se encuentra en variedades de elementos como ovoalbúmina (huevo), glutina (trigo), orizenina (arroz) y zeina (maíz).

• Función hormonal: insulina, somatotrofina, adrenocorticotrafina.

• Defensa inmunitaria: anticuerpo – gama globulina.

• Coagulación sanguínea: fibrina, fibrinógeno, protrombina.

• Contracción muscular: actina, miosina, tropomiosina.

• Transferencias de energía: citrocromo.

• Transporte de oxigeno: hemoglobina, hemocianina, mioglobina.

Clasificación:

• Fibrosas: Estructura secundaria, constituda por fibras ordenadas a lo largo de una eje, insolubles en agua y sales acuosas.

• Globulares: Estructura terciaria, constituida por cadenas plegadas en forma esférica, solubles en agua y sales acuosas, desempeñan papeles dinámicos.

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