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La administración o la gerencia de una empresa de alimentos y bebidas


Enviado por   •  2 de Octubre de 2013  •  Trabajos  •  494 Palabras (2 Páginas)  •  438 Visitas

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EXPOCICON: ADMINISTRACION- GERENCIA.

La administración o la gerencia de una empresa de alimentos y bebidas, llámese (restaurante, bar, cafetería, etc.) tiene un principio básico y común a toda empresa sea cual sea su giro.

Se encargara de la planificación, organización, dirección y control de los recursos, ya sean (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, conocimiento, etc.) y se apoyara de las técnicas y prácticas que más le favorezcan a la empresa, por medio de las relaciones y el trabajo de cooperación entre las diferentes aéreas y/o departamentos, para lograr los objetivos planteados.

Toda empresa de A y B, comienza por determinar si es de propiedad exclusiva (solo 1 dueño, negocio familiar, sociedad, franquicia, etc.)

La administración y/o gerencia comienza en el momento de:

• Formular un plan de negocios

• Hacer un presupuesto

• Escoger un sitio adecuado

• Configurar un menú

• Crear una atmosfera atractiva

• Contratar y dirigir el personal

• Atender a los clientes y mantenerlos

Después de que todos estos planteamientos se realizan, se hace una estructura organizacional, con la descripción de las actividades que cada área o sub área tendrá que llevar a cabo.

Se representa los diferentes niveles de autoridad en la empresa, sobresalen las divisiones por área departamento y funciones.

Una característica de las empresas de A y B, es que en su estructura organizacional no hay un modelo estándar, debido a que estas dependen del tamaño de la empresa (micro, pequeña, mediana, grande)

Los niveles o aéreas que se destacan son:

• Directivo (dueño, accionistas, G.G)

• Gerencia (gerentes de área, sub gerentes, gerentes de departamento)

• Nivel operativo

En el área de Alimentos y Bebidas encontramos

Área interna

Cocina:

• Cocinas de servicio (cocina fría & caliente)

• Cocinas de producción,

• Stward.

Área de apoyo:

• Almacén

• Cámaras frías (congelación, refrigeración)

• Cava

• Caja.

Área pública:

• Salón

• Bar

• Terraza

Organigrama

Desglosando

...

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