La administración o la gerencia de una empresa de alimentos y bebidas

EXPOCICON: ADMINISTRACION- GERENCIA.

La administración o la gerencia de una empresa de alimentos y bebidas, llámese (restaurante, bar, cafetería, etc.) tiene un principio básico y común a toda empresa sea cual sea su giro.

Se encargara de la planificación, organización, dirección y control de los recursos, ya sean (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, conocimiento, etc.) y se apoyara de las técnicas y prácticas que más le favorezcan a la empresa, por medio de las relaciones y el trabajo de cooperación entre las diferentes aéreas y/o departamentos, para lograr los objetivos planteados.

Toda empresa de A y B, comienza por determinar si es de propiedad exclusiva (solo 1 dueño, negocio familiar, sociedad, franquicia, etc.)

La administración y/o gerencia comienza en el momento de:

• Formular un plan de negocios

• Hacer un presupuesto

• Escoger un sitio adecuado

• Configurar un menú

• Crear una atmosfera atractiva

• Contratar y dirigir el personal

• Atender a los clientes y mantenerlos

Después de que todos estos planteamientos se realizan, se hace una estructura organizacional, con la descripción de las actividades que cada área o sub área tendrá que llevar a cabo.

Se representa los diferentes niveles de autoridad en la empresa, sobresalen las divisiones por área departamento y funciones.

Una característica de las empresas de A y B, es que en su estructura organizacional no hay un modelo estándar, debido a que estas dependen del tamaño de la empresa (micro, pequeña, mediana, grande)

Los niveles o aéreas que se destacan son:

• Directivo (dueño, accionistas, G.G)

• Gerencia (gerentes de área, sub gerentes, gerentes de departamento)

• Nivel operativo

En el área de Alimentos y Bebidas encontramos

Área interna

Cocina:

• Cocinas de servicio (cocina fría & caliente)

• Cocinas de producción,

• Stward.

Área de apoyo:

• Almacén

• Cámaras frías (congelación, refrigeración)

• Cava

• Caja.

Área pública:

• Salón

• Bar

• Terraza

Organigrama

Desglosando todas las aéreas de una empresa de alimentos y bebidas, se tomando cuenta los departamentos administrativos que este requiera para su funcionamiento.

Lo que se muestra a continuación;

Organigrama CAFETERIA*@. Y Coma.

Organigrama RESTAURANT* KARISMA.

Perfil del Gerente.

Profesional apto en la preparación, condimentación y servicio de alimentos y bebidas, así como el manejo de las relaciones públicas y el idioma.

Su capacidad lo debe conducir el logro de las metas pre-establecidas y para ello debe contar con:

• Conocimientos de planeación y organización

• Saber mandar y obedecer

• Conocer y aplicar los medios de control necesarios para conseguir los resultados previstos.

Campo de acción.

Aquí puede ejercer su profesión de cuatro maneras:

1. Dependiente: En cualquier establecimiento grande o pequeño.

2. Independiente: administrando sus propias empresas turísticas.

3. Como consultor de la iniciativa privada, o el sector publico.

4. Dedicado a la investigación y aplicación técnica de los servicios.

Funciones.

• Comprende desde la planeación de la empresa, hasta el análisis de los resultados y utilidades;

• Preparación,

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