La administración o la gerencia de una empresa de alimentos y bebidas
jmr_manoloTrabajo2 de Octubre de 2013
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EXPOCICON: ADMINISTRACION- GERENCIA.
La administración o la gerencia de una empresa de alimentos y bebidas, llámese (restaurante, bar, cafetería, etc.) tiene un principio básico y común a toda empresa sea cual sea su giro.
Se encargara de la planificación, organización, dirección y control de los recursos, ya sean (humanos, financieros, materiales, tecnológicos, conocimiento, etc.) y se apoyara de las técnicas y prácticas que más le favorezcan a la empresa, por medio de las relaciones y el trabajo de cooperación entre las diferentes aéreas y/o departamentos, para lograr los objetivos planteados.
Toda empresa de A y B, comienza por determinar si es de propiedad exclusiva (solo 1 dueño, negocio familiar, sociedad, franquicia, etc.)
La administración y/o gerencia comienza en el momento de:
• Formular un plan de negocios
• Hacer un presupuesto
• Escoger un sitio adecuado
• Configurar un menú
• Crear una atmosfera atractiva
• Contratar y dirigir el personal
• Atender a los clientes y mantenerlos
Después de que todos estos planteamientos se realizan, se hace una estructura organizacional, con la descripción de las actividades que cada área o sub área tendrá que llevar a cabo.
Se representa los diferentes niveles de autoridad en la empresa, sobresalen las divisiones por área departamento y funciones.
Una característica de las empresas de A y B, es que en su estructura organizacional no hay un modelo estándar, debido a que estas dependen del tamaño de la empresa (micro, pequeña, mediana, grande)
Los niveles o aéreas que se destacan son:
• Directivo (dueño, accionistas, G.G)
• Gerencia (gerentes de área, sub gerentes, gerentes de departamento)
• Nivel operativo
En el área de Alimentos y Bebidas encontramos
Área interna
Cocina:
• Cocinas de servicio (cocina fría & caliente)
• Cocinas de producción,
• Stward.
Área de apoyo:
• Almacén
• Cámaras frías (congelación, refrigeración)
• Cava
• Caja.
Área pública:
• Salón
• Bar
• Terraza
Organigrama
Desglosando todas las aéreas de una empresa de alimentos y bebidas, se tomando cuenta los departamentos administrativos que este requiera para su funcionamiento.
Lo que se muestra a continuación;
Organigrama CAFETERIA*@. Y Coma.
Organigrama RESTAURANT* KARISMA.
Perfil del Gerente.
Profesional apto en la preparación, condimentación y servicio de alimentos y bebidas, así como el manejo de las relaciones públicas y el idioma.
Su capacidad lo debe conducir el logro de las metas pre-establecidas y para ello debe contar con:
• Conocimientos de planeación y organización
• Saber mandar y obedecer
• Conocer y aplicar los medios de control necesarios para conseguir los resultados previstos.
Campo de acción.
Aquí puede ejercer su profesión de cuatro maneras:
1. Dependiente: En cualquier establecimiento grande o pequeño.
2. Independiente: administrando sus propias empresas turísticas.
3. Como consultor de la iniciativa privada, o el sector publico.
4. Dedicado a la investigación y aplicación técnica de los servicios.
Funciones.
• Comprende desde la planeación de la empresa, hasta el análisis de los resultados y utilidades;
• Preparación,
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