Gerencia de alimentos y bebida

GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDA

Es el encargado de la gestion del servicio de restauracion. Sus cometidos son la recepcion, almacenamiento de materia primas con articulos y servicio de alimentos y bebidas a cargo de este departamentos se encuentra el director de alimentos y bebida. Y este depende directamente del director del establecimiento hotelero

Este departamento es muy productivo y operacional. Este genera importantes ingresos para el establecimiento con un buen funcionamiento

Tambien se encarga de las operaciones del comedor y del salon social, del servicio de alimento y bebidas a los cuartos y de los banquetes También desempeña todas las actividades que se requieren para vender, preparar, servir y administrar los Alimentos y Bebidas.

El tamaño del departamento de Alimentos y Bebidas depende de muchos factores, como el tamaño o tipo de hotel, el interés en la comercialización del servicio de alimentos y bebidas, el número y tipo de reuniones y convenciones que el hotel recibe.

FUNCIONES DE LA GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDA

• Proveer servicios de alimentos y bebidas para los huéspedes.
• Proveer servicios de alimentos y bebidas para los clientes locales.
• Proveer alimentos y bebidas a los empleados.
• Controlar costos de alimentos y bebidas.
• Generar ganancias adicionales para el hotel.

LOS DEPARTAMENTO QUE CONFORMAN LA DIVISIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SON:

• Restaurantes.
• Servicio a la habitación.
• Saneamiento.
• Cocina.
• Bares
• Cafeterías.
•  Banquetes y Eventos Especiales.

Todos estos dependen jerárquicamente del Gerente de Alimentos y Bebidas

FUNCIONES BASICAS GERENCIALES

• Planificar
• Organizar
• Dirigir
• Controlar

El Gerente de Alimentos y Bebidas COORDINA las actividades del personal de las diversas áreas, PLANIFICA presupuestos, CONTROLA los costos de la cocina, el comedor y el bar, y se reporta al director ejecutivo del hotel o al sub- gerente. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar todas las actividades relativas a la operación de comidas y bebidas del establecimiento

FUNCIONES DEL GERENTE DE A&B:

• Supervisar las instalaciones de producción culinaria y puntos de venta gastronómico.
• Realizar estudios de la competencia.
• Convocar reuniones periódicas con los jefes de departamento.
• Supervisar la calidad de servicio que se ofrece.
• Revisar los costes y producción de comida y bebidas por unidades de venta.
• Verificar la calidad de las preparaciones culinarias tanto en sus procesos , como en su distribución.
• Efectuar un análisis minucioso, junto con los jefes de departamento, de las quejas, reclamaciones, felicitaciones, etc.

GERENCIA DE A Y B

• Administración
• Servicio Técnico
• Ama de Llaves
• Recepción

GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN:

• Ejercer control presupuestario en el área
• Establecer comunicación para la modificación de políticas, normas y procedimientos
• Revisión de los presupuestos del siguiente período

      AUDITORÍA DE INGRESOS:

• Envía a la Gerencia y a Costos de A y B, los reportes diarios de ingresos por centros de facturación
• Envía el reporte diario de cubiertos servidos
• Revisa cuidadosamente que las comandas hayan sido facturadas.

      RECEPCION DE MERCANCIA Y ALMACEN

• A la entrada de los productos se supervisa la calidad de los mismo
• Almacen informa de los productos sin rotacion
• Almacen envia solicitudes de compras de alimentos y bebidas

          CONTROL DE COSTO DE A Y B

• Informa sobre los costos diarios de a y b
• Informa sobre las diviciones de la operaciones de a y b
• Remite los resultarios de los inventarios fisicos de a y b [pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5]

SERVICIOS TÉCNICOS

• Revisar directamente los termómetros de las cavas de cocina y almacenes de alimentos y bebidas
• Coordinar las reparaciones y averías de equipos e instalaciones de cocinas, bares y restaurantes
• Coordinar la funcionamiento audiovisuales en banquetes

AMA DE LLAVES

• Coordina la limpieza de las áreas y baños en los eventos y banquetes
• Lavado y cambio de manteles,servilletas y felpas
• Programación y realización de inventarios de blancos y su reposición
• Limpieza programada de áreas públicas del comedor, incluyendo: sanitarios, alfombras, pisos, entre otros.
• Suministra la lencería y uniformes necesarios para prestar los servicios de A y B

RECEPCIÓN Y RESERVACIONES

• Información oportuna de: Estimado de ocupación que muestre: VIPS, grupos en casa y por llegar
• Listado de cuartos para grupos (Room in List)
• Cuartos sin créditos
• Vigencias y características en cargos a Cuenta Maestra
• Investigación de errores y omisiones en cargos a huéspedes

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