Metodologia

METODOLOGIA

Receta de embutido fresco en tripa natural de origen alemán, elaborado a partir de una mezcla de carne de res con carne de cerdo y tocino, amasado con cerveza nacional y especias (ligeramente picante).

TIPO DE INVESTIGACION: La presente investigación fue de tipo experimental porque se explicó la relación causa-efecto entre las variables y fenómenos presentes, además se utiliza un proceso de control que es el que se sigue actualmente en la elaboración de chorizos en la industria, también es experimental por los resultados que se obtuvieron de esta investigación.

INGREDIENTES PARA LA PREPARACION DEL PRODUCTO

• Carne de res: la carne de res se compró en expendios de carne que cuenten con un buen sistema de congelación y refrigeración para garantizar la mejor calidad de la carne.

• Carne de cerdo: la carne de cerdo se compró al igual que la de res en expendios que cuenten con un buen sistema de congelación y refrigeración para garantizar la mejor calidad de la carne.

• Producto cárnico procesado ahumado: Producto cárnico procesado crudo o cocido, que ha sido expuesto con el fin de obtener un olor, sabor o color propios o ambos, excepto los productos a los que únicamente se les ha adicionado el humo en el sistema cárnico para saborizarlo

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