PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
Enviado por ingricita1991 • 20 de Febrero de 2014 • 215 Palabras (1 Páginas) • 336 Visitas
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS
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1. REALICE UNA COMPARACION Y EXPLIQUE LAS DIFERENCIAS QUE HAY ENTRE LAS SIGUIENTES CLASES DE QUESO:
-QUESO FRESCO
-QUESO DE PASTA BLANDA
-QUESO DE PASTA FIRME
RESPUESTA:
QUESO FRESCO QUESO DE PASTA BLANDA QUESO DE PASTA FIRME
-Retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Está elaborada con cuajadas lácticas. Para evitar el sabor agrio se utilizan especias, azúcar o sal.
-Contienen mucha agua, entre el 70% y el 80%.
-Con un periodo de maduración muy corto o nulo y cuya pasta es untuosa; no tienen cáscara y algunos son protegidos con parafina, por su vulnerabilidad ante los agentes externos.
Poseen entre un 45 a un 55 % de agua.
-De maduración prolongada, su masa es más resistente a las condiciones ambientales, posee una cáscara ancha, pintada según la variedad, su pasta es compacta, con una superficie de gránulos pequeños y homogéneos.
-Poseen entre un 27 a un 35 % de agua.
El queso fresco a diferencia de los otros dos no tiene un proceso de maduración, y contiene más agua. El queso de pasta blanda pasa por un periodo de maduración corto mientras que el queso de pasta firme una maduración más prolongada. En agua el segundo lugar lo ocupa el queso de pasta blanda y con menos agua el queso de pasta firme.
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