Denominación del Programa de Formación: Procesamiento de productos lácteos
Enviado por mariana muñoz • 22 de Junio de 2021 • Apuntes • 400 Palabras (2 Páginas) • 89 Visitas
Denominación del Programa de Formación: Procesamiento de productos lácteos.
Código del Programa de Formación: 2037407
Edinson Ruiz Carvajal
Yogurt | Queso |
[pic 1] | [pic 2] |
Aditivos: La etiqueta proporciona los siguientes aditivos.
| Aditivos: La etiqueta proporciona los siguientes aditivos, pero no especifica su cantidad.
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Yogurt | Queso |
Azúcar: su función principal es darle un sabor más agradable al producto. Su cantidad en el producto es de 16g por porción. (una porción = 200g) Este aditivo no lo contempla la norma 2310 de 1986. Según la OMS una persona no debería consumir mas de 25g de azúcar al día. | Cloruro de sodio: este aditivo cumple varias funciones, entre las cuales esta: facilitar el desuerado de la cuajada, mejorar la conservación del producto y darle un sabor agradable al producto. Su cantidad no está especificada en la etiqueta. Este aditivo está contemplado en la norma 2310 de 1986. La cual establece que la cantidad máxima es de 4%. De igual modo según la NTC 750 de productos lácteos (queso), establece que la cantidad máxima es de 4%. |
Saborizante natural: su función principal es darle un mejor sabor y característico al producto. Su cantidad no está especificada en la etiqueta. Este aditivo no lo contempla la norma 2310 de 1986. No hay norma que regule su contenido máximo. | Cloruro de calcio: tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche pasteurizada ya que, durante la pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas Su cantidad no está especificada en la etiqueta. Este aditivo está contemplado en la norma 2310 de 1986. La cual establece una cantidad máxima de 200 mg/kg de leche. |
Colorante E-162: su función principal es darle el color característico al producto. Su cantidad no está especificada en la etiqueta. Este aditivo no lo contempla la norma 2310 de 1986. Según la NTC 805 de productos lácteos (leches fermentadas), regula esta colorante de acuerdo con las buenas prácticas de manufactura (BPM) |
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