10 ENFOQUES EN EL ANALISIS Y DISEÑO DE SISTEMAS DE TRABAJO PARA LA EMPRESA PANADERA “ DJAVIERI “
Enviado por breyk • 6 de Octubre de 2019 • Informes • 848 Palabras (4 Páginas) • 287 Visitas
Universidad Nacional de
San Agustín
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Tabla de contenido
10 ENFOQUES EN EL ANALISIS Y DISEÑO DE SISTEMAS DE TRABAJO PARA LA EMPRESA PANADERA “ DJAVIERI “ 3
1-FINALIDAD DE LA OPERACIÓN 3
2-DISEÑO DE LA PIEZA 3
10 ENFOQUES EN EL ANALISIS Y DISEÑO DE SISTEMAS DE TRABAJO PARA LA EMPRESA PANADERA “ DJAVIERI “
1-FINALIDAD DE LA OPERACIÓN
La finalidad de la operación es llevar un estudio de la empresa panadera a partir de los 10 enfoques en el análisis y diseño de sistemas para poder saber si es necesario economizar algunos costos ya sean estos en mano de obra, directa e indirecta, materiales directos e indirectos y otros gastos indirectos presentes en la fabricación, así mismo saber si se está llevando un buen rendimiento en la dinámica del trabajo y si la ubicación de los equipos presentes en la fabricación del producto (pan) es la óptima, para lo cual nos vamos a guiar de los conocimientos aprendido en el curso de ingeniería de métodos1.
2-DISEÑO DE LA PIEZA
En el proceso de la elaboración del pan en si cualquier tipo de pan es relativamente sencillo para nuestro estudio lo basaremos en la elaboración del pan carioca. En este proceso incurre de muchos insumos (harina de trigo la italiana, sal de cocina, mejorador Fleishman usado para dar un mejor sabor al pan, agua, azúcar, aceite, manteca, levadura) así como de maquinaria (mezcladora, aplanadora, mesa de preparado, así mismo un horno artesanal el cual necesita leña, una balanza simple, latas o charolas donde poner la harina para transportarla al horno).
El proceso de producción del pan es el siguiente:
Primero se empieza por la selección de ingredientes los cuales tienen que ser de buena calidad para hacer un buen pan, se seleccionara harina de trigo de máxima calidad, asimismo el uso de levadura la cual será utilizada cuando se esté diluyendo en agua la harina y así los ingredientes antes mencionados los cuales serán utilizados en todo el proceso en la elaboración de panes.
Segundo es el proceso de la mezcla en la cual se hará necesario el uso de la mezcladora donde se echará agua, de 10 a 12 litros por quintal (100kg) de harina, también 500gr de mejorador en nuestro caso es el mejorador fleishman, azúcar 200 gr todas estas medidas en caso sea de un quintal de harina, el proceso de mezclado a máquina dura de unos 8 a 10 minutos hasta que la harina ya mezclada con los otros ingredientes tome un aspecto espeso y semiseco.
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