Análisis económico de la industria restaurantera en México
Enviado por Vero Duran • 17 de Febrero de 2020 • Documentos de Investigación • 1.294 Palabras (6 Páginas) • 338 Visitas
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Tabla de contenido
La industria 3
Ubicación geográfica 3
Consumidores y mercado del producto 3
Grado de competencia 4
Oferta 5
establecimientos formales de restaurantes.
Demanda 6
Equilibrio de mercado 7
Evolución de precios 7
Elasticidad de la demanda 8
Tamaño del PIB 8
Fuentes 9
Análisis económico de la industria restaurantera en México
La gastronomía mexicana es reconocida por su riqueza de sabores e ingredientes y ha sido declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), lo cual favorece nuestra economía al ser uno de los atractivos para turistas nacionales y extranjeros.
Mientras más alta sea la demanda de restaurantes, los negocios y comercios deben ofrecer más y mejores servicios, así generan fuentes de empleo pues necesitan más personal como cocineros, meseros y personal administrativo. Durante las vacaciones de Semana Santa, las ventas de la industria restaurantera nacional resultaron favorables con un incremento promedio en la facturación de 35%.
La CANIRAC informó que la afluencia más significativa se registró en restaurantes de destinos turísticos y de playa debido a un mayor desplazamiento de turistas nacionales y extranjeros (más de 7 millones en este período). Respecto a la generación de empleo, la CANIRAC indicó que la contratación eventual de personal, en la semana mayor fue aproximadamente de 20% del millón y medio (350,000 empleos) que trabajan en el ramo gastronómico.
En México, de acuerdo a la INEGI la industria restaurantera es la segunda mayor empleadora a nivel nacional y la primera en autoempleo, además la mayoría de los comercios y restaurantes están integrados por Pequeñas y Medianas Empresas.
La industria
La CANIRAC define la industria restaurantera como “el ente que engloba todas las actividades relacionadas con los alimentos preparados, incluyendo la comida para llevar las bebidas la industria restaurantera7 de cada 100 empleos del sector privado en México son aportados por restaurantes, tiene un crecimiento anual aproximadamente de 2.5 a 3%
Ubicación geográfica
Los estados que representan el 50% de la industria restaurantera se encuentran en
- Distrito federal- 45,000 restaurantes formales
- Estado de mexico-37,451 restaurantes formales
- Jalisco- 28,969 restaurantes formales
- Veracruz- 27,971 restaurantes formales
- Puebla- 22,980 restaurantes formales
- Michoacán- 21, 482 restaurantes formales
- Guanajuato- 20, 732 restaurantes formales
Consumidores y mercado del producto
Los mexicanos consumen fuera del hogar 1.2 veces por semana, sobre todo por comida de trabajo, socializar y eventos familiares siendo el mayor flujo de personas los días de pago donde el 18.3% de la población consume en restaurantes habitualmente, de acuerdo con un estudio realizado por la CANIRAC” los mexicanos se sienten con in poco mas de libertades financieras cuando saben que su quincena ya ha sido depositada en sus cuentas”.
sin embargo, el 70% de los mexicanos prefieren consumir en establecimientos informales, por lo que el 20% de los mexicanos pueden consumir restaurantes tipo gourmet este porcentaje lo representa las clases media y alta de la población.
Grado de competencia
Dentro del sector restaurantero se determina una competencia monopolística en general y encontramos dos segmentos, el tradicional que representa negocios como microempresas y el sector organizado, con una nomina de 50 empleados o mas, consolidado por empresas de cadena, franquicia y restaurantes independientes.
1 de cada 10 establecimientos en México es de preparación de alimentos. La competencia de la industria oscila ya que 50% de los restaurantes inaugurados cierran antes de un año, por lo que la competencia restaurantera se ubica en los restaurantes independientes con poca competencia, en su gran mayoría los encontramos como oligopolio sobre todo aquellos de rango de lujo y una competencia monopolística como lo menciono antes referente a cadenas y franquicias los cuales tienen competencia clara y ubicada
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