Aseguramiento de la calidad en procesamiento de frutas y verduras
Enviado por yusneibis28 • 8 de Mayo de 2021 • Documentos de Investigación • 527 Palabras (3 Páginas) • 68 Visitas
Evidencia de producto 2
Auditoria en la cocina
Yusneibis Milena Rangel Gómez
Aseguramiento de la calidad en procesamiento de frutas y verduras
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Auditoría en la cocina
Descripción y estado:
- La cocina se encuentra ubicada en la zona final de la casa compartiendo el mismo espacio con el patio de ropas.
- Cuenta con compartimientos para el almacenamiento de alimentos, vajilla, utensilios y ollas.
- Está equipada con equipos para calentamiento como la estufa y horno microondas y enfriamiento como la nevera.
- Tiene suministro de agua potable para lavado y consumo.
- La iluminación es óptima en todos los lugares y no hay rincones de difícil acceso
Principios de buenas prácticas de laboratorio en la cocina:
- Instalaciones: la cocina cuenta con instalaciones adecuadas para la realización de las labores propias, sin rincones de difícil acceso, buena iluminación, paredes blancas y limpias.
- Personal: el personal que opera la cocina conoce todos los implementos y correcto uso de cada uno, a su vez conoce los riesgos a los que se encuentra expuesto.
- Equipos: los equipos dispuestos en la cocina se encuentran en buen estado sin reparaciones, ni fisuras, ni daños, no se evidencia registros de calibración y mantenimiento
- Procedimientos: no se encuentran procedimientos de operación, ni manipulación y menos de disposición de recursos
Cuadro comparativo
CUADRO COMPARATIVO | |
INTALACIONES ADECUADAS | Las instalaciones se encuentran en buen estado de limpieza y condiciones físicas La iluminación en el lugar es óptima Los mesones se encuentran en buen estado Los compartimientos de almacenamiento se encuentran en buen estado |
PERSONAL CALIFICADO | El personal se encuentra calificado para la manipulación de cada instrumento Se encuentra restringido el ingreso a personal no calificado El personal conoce los riesgos a los que se encuentra expuesto y la forma de mitigarlos |
EQUIPO ADECUADO Y CALIBRADO | Los equipos dispuestos en la cocina se encuentran en buen estado sin reparaciones, ni fisuras, ni daños No se evidencia registros de calibración y mantenimiento |
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTÁNDAR | No se encuentran procedimientos de operación, ni manipulación y menos de disposición de recursos |
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