Bar Tapas

Titulo: plan de negocio “Bar de Tapas”

El bar de Tapas es casi una institución emblemática de España, profusamente visitado por turistas, y por aquellos que buscan esparcimiento después de terminar su jornada laboral o los que por necesidad lo frecuentan en sustitución de la comida en casa.

Descripción

Descripción del Negocio

Este proyecto consiste en la creación de un bar de tapas.

Aspectos Jurídicos

Para poner en marcha el negocio, se deberá solicitar la Licencia de apertura a la autoridad competente, concretamente en el Área de Medio Ambiente / Servicio de Protección Ambiental, ya que se trata de un establecimiento relacionado en la Ley de Protección Ambiental de Andalucía.

La normativa que ha de observarse para la puesta en funcionamiento del negocio y durante el desarrollo de sus actividades se recoge principalmente en:

• Ordenanza Municipal de Actividades (Boletín Oficial de la Provincia).

• Ley 7/1994 de Protección Ambiental (BOJA nº 79/31-05-94).

• Reglamentación técnico-sanitaria, por la seguridad e higiene en la manipulación de alimentos (Ley General de la Salud, Reglamento sobre vigilancia y control de alimentos y bebidas, Tít. VI, Cap. II).

• Normativa sobre envases y residuos generados (Ley 11/97 del 24 de abril, según Directiva 94/62/CE).

• Dirección General de la Vivienda, la Arquitectura y el Urbanismo, Ministerio de Fomento (Secretaría de Estado de Infraestructuras), sobre la normativa en la densidad de ocupación a aplicar, en las zonas de un bar.

• Decreto 262/1988, de 2 de Agosto, Libro de sugerencias y reclamaciones de la Junta de Andalucía (BOJA de 17 de Septiembre).

• Real Decreto del Ministerio de Economía y Hacienda, sobre Ordenación del Comercio Minorista.

Además habrá que cumplir toda normativa vigente en materia de: publicidad de precios y facturación, sanidad, seguridad, industria, protección al consumidor y accesibilidad a discapacitados.

Otra cuestión muy importante a tener en cuenta es la referente a la elección del local ya que, al tratarse de una actividad clasificada, será necesario cumplir una serie de requisitos sobre instalación eléctrica, salidas de humos, etc. Además hay que comprobar que el local permita este tipo de uso y que la comunidad de vecinos a la que pertenezca el local consientan la colocación de la salida de humos.

Perfil del Emprendedor

El perfil más idóneo para la persona que desee poner este tipo de negocio en marcha, es el de un profesional con experiencia o formación en el sector, con voluntad de servicio y mucho entusiasmo.

Análisis del Mercado

El Sector

El Sector de la Hostelería y Restauración en España está formado por alrededor de 66.000 restaurantes, 14.000 cafeterías y 240.000 bares, según datos de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) correspondientes a 2004. Además en este periodo se registró un incremento del 3% frente al año anterior.

La expansión de la Restauración en los últimos años se encuentra fuertemente ligada a las áreas turísticas del litoral, que acogen más del 50% de la oferta, si bien, últimamente se está produciendo un auge de la restauración urbana.

Los precios y los costes de producción también han seguido una evolución ascendente, según la «Encuesta de Coyuntura». Entre los factores que más han contribuido a elevar los gastos de las empresas del Sector están las subidas salariales y el aumento de los precios de las materias primas.

Respecto al sector de los bares, destaca el hecho de ser el grupo con mayor número de establecimientos dentro del sector de la restauración y este número va aumentando progresivamente. Estos suelen estar atendidos en su mayoría por el propietario y sus familiares. Dentro de este grupo, las comunidades con mayor número de establecimientos son Andalucía, Madrid, Valencia, Cataluña y Galicia.

La Competencia

Para el análisis de la competencia hay que distinguir dos tipos principales de competidores:

• Bares de similares características a las que se proponen en este proyecto, ubicados en la misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida en esa zona y apostar por la diferenciación.

• Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: restaurantes, establecimientos de comida rápida (pizzerías, hamburgueserías...), de comida exótica, cafeterías, establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio, etc.

El sector de las franquicias está teniendo un rápido crecimiento: Tabernas Lizarrán, Cañas y Tapas, Tapasbar, Gambrinus, Entre Tapas y Vinos, etc.

Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de público.

Clientes

Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a diferentes tipos de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.

Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

• Trabajadores que comen fuera de casa. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.

• Personas que salen a tapear al medio día o bien por las noches por ocio.

• Turistas y público de fin de semana.

Otro modo de segmentar a los clientes es según su poder adquisitivo, diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto.

Es muy importante determinar a qué tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta elección va a influir en todos los aspectos del negocio:

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