CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN EN SISTEMAS DE FLUJO CONTINUO

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN EN SISTEMAS DE FLUJO CONTINUO

[pic 1]

CASO CAFÉ CENTRAL

Docente evaluador:

NELSON EDUARDO RODRÍGUEZ MONTAÑA

Presenta:

MARIA JULIANA ORTIZ TOVAR

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C

2018

CASO CAFÉ CENTRAL[pic 2]

La empresa Café Central, se encuentra ubicada en el centro del país y se dedica a la fabricación y comercialización de productos a base de café a nivel nacional. El producto que representa el mayor volumen en ventas, porcentualmente el 80% le ha dado un reconocimiento importante en el mercado nacional, el 20% restante representa una línea de cafés descafeinados. La ciudad de Popayán ubicada en el departamento del Cauca y el Municipio de Garzón en el Huila, le han propiciado a la empresa las características de un producto con una identidad única y calidad superior, productos que también ofrecen como café verde listo para tostar.

Para Café Central es importante que todos los productos posean características especiales, a fin de fidelizar a sus clientes con un aroma que solo los suelos colombianos les podrían brindar. En los últimos años decidió introducir al mercado cafés liofilizados y cafés con leche y azúcar para poder segmentar nuevos nichos aún más exigentes y por consiguiente ampliar su portafolio; sus ventas proyectadas definen una demanda permanente de un público en particular. Además, la línea de Cappuccinos, le ha mantenido un crecimiento del 10% mensual. Por otro lado, internamente el departamento de logística se encarga de la planificación del almacenamiento, abastecimiento y administración de inventarios para el siguiente año. Sin embargo, el jefe del almacén ha establecido que se debe trabajar un abastecimiento quincenal para evitar un incremento del espacio requerido para el almacenamiento.

En cuanto a la fabricación del producto, es necesario el abastecimiento del café en bultos provenientes de las zonas de cultivo, cada saco debe contener 70 kilogramos del producto. El lugar de almacenamiento debe estar libre de sustancias que puedan ser absorbidas por el café, así mismo, manejar una humedad del 10 al 12% para poder conservarlo hasta por 6 meses con temperatura inferior a 20ºC y humedad relativa de 65 a 70%.  

PROCESO DE ELABORACIÓN

En el caso de Café Central es necesario determinar la capacidad disponible de la planta de producción teniendo en cuenta las siguientes consideraciones:

• Se realiza para los recursos máquina un solo alistamiento al inicio de la jornada de trabajo.
• Por condiciones técnicas del proceso se deben programar un número de lotes al día completos, dado a que no se permite de un día para otro la producción del proceso.
• Se trabaja durante 20 días al mes en 2 turnos día de 6 horas cada uno.

Según lo anterior, el tiempo disponible en hora/mes es el siguiente:

N= = 240[pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 3][pic 4]

El café soluble se elabora industrialmente a través del cumplimiento de las siguientes etapas:

1. HIDRÓLISIS: Los granos de café tostados y molidos toscamente, se introducen en grandes percoladores cilíndricos de acero, por lo que fluye una corriente de agua hirviendo, hasta lograr un extracto o concentrado de café.

Para determinar la capacidad disponible es necesario manejar el tiempo disponible en minutos/día y tener en cuenta que el tiempo de proceso equivale a 210 minutos/lote.

N=  =  =  -  =  [pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13]

= 3,33   3 [pic 22][pic 23][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21]

 =   =  2 torres = [pic 30][pic 31][pic 32][pic 33][pic 24][pic 25][pic 26][pic 27][pic 28][pic 29]

La capacidad disponible de la primera etapa del proceso de elaboración es de: 204.000 kilogramos/mes.

2. CONCENTRACIÓN: Posteriormente, esta infusión concentrada se filtra y se deshidrata, eliminando el agua mediante la inyección de aire caliente, hasta obtener granulaciones con todos los principios sápidos y aromáticos del café.

Para determinar la capacidad disponible es necesario manejar el tiempo disponible en minutos/día y tener en cuenta que el tiempo de proceso equivale a 160 minutos/lote.

...