Caso Oferta Y Demanda

CASO DE ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA RESTAURANTE

El dueño de un restaurante independiente le encarga evaluar cual es la situación de su establecimiento en cuanto capacidad y demanda. Él requiere saber:

• Si cuenta con un número adecuado de plazas que en total suman 120

• Si los precios están bien fijados de acuerdo a la ley de oferta y demanda

• Si es necesario aumentar la capacidad y evaluar el costo de oportunidad (ko) por cliente no atendido.

Los gastos fijos suman US$ 600.000, por año -. El costo variable por comensal es de un 55%

.

El consumo promedio por comensal es de U$ 30.

Al revisar el cuadro estadístico de ocupación podemos ver que la ocupación de mesas es de 3 rotaciones diarias, por lo cual se estima que en temporada alta (80 días) están sobre demandados en las horas pick, lo que significa una pérdida diaria de un 20% de comensales, con una desviación estándar de 10 % en esta temporada y con una probabilidad de un 85%.

Readecuar la oferta significa transformar en comedor, un espacio contiguo que actualmente produce un ingreso anual de U$ 25.000.- por concepto de arriendo. Además de un costo por transformar de U$ 20.000, y un costo por acondicionar e implementar el espacio de U$ 300,- por mesa (de 4 plazas) y amortizado linealmente en 5 años. Además los costos fijos por aumento de capacidad aumentan en U$ 10.000,- al año.

Según estudios realizados al comportamiento de demanda, se estimo que por cada 4 dólares de alza, la demanda baja en:

Tarifa

Baja

US$ 34 = 20%

US$ 38 = 42%

Sobre demanda estimada

REALICE LOS SIGUIENTES ESTUDIOS

1.- Remodelación

• Determine cuantas plazas debe aumentar para poder satisfacer la demanda

• Determine los ingresos costos y gastos que generaría la inversión en remodelar

• No se espera crecimiento adicional a la sobre demanda para los próximos 5 años

• Ko (Ke). 15%

2.- Realice 2 flujos de caja a nivel de deseabilidad:

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